不是必須的。
一般只有用老面來做饅頭的時(shí)候才要放堿，因?yàn)槔厦嬷胁皇侵挥薪湍妇€有有酸性的醋酸菌，用老面做饅頭的時(shí)候要放一些堿來中和這個(gè)酸性。若是用酵母菌發(fā)酵的面團(tuán)是可以不用放堿的，酵母菌是無菌環(huán)境培養(yǎng)的，沒有雜菌存在，酵母發(fā)酵出來的面團(tuán)一般不會(huì)發(fā)酸，從而也不需要用堿來中和酸。
家常饅頭如何制作？
制作家常饅頭的原材料有：面粉500克，水250克，酵母粉6克。做法：1酵母粉倒入碗中，加水?dāng)噭颍幻娣?..
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