淀粉的老化回生受溫度和含水量的影響，含水量30%—40%時(shí)最容易老化，含水低于10%或高于50%時(shí)不易老化，最佳老化溫度為2—4攝氏度，溫度在60攝氏度以上或0攝氏度以下不易發(fā)生老化。所以，為防止老化回生，剩米飯應(yīng)用帶蓋的容器盛裝，或者加保鮮膜密封放在冰箱冷藏室保存。
放在冷藏室保存，一般可以保存兩天。如果剩的很多，需要放在冰凍室保存，放在冰凍室保存時(shí)間可以久點(diǎn)。但是切忌反復(fù)的取出加熱、冰凍，這樣飯一樣會(huì)被細(xì)菌污染。

米飯一般放在冰箱可以放三天，如果是常溫下，夏天的話可能隔頓就不能吃了，冬天隔夜吃，密封起來(lái)的話還是可以吃的。