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凍熟的蔬菜能吃嗎
2016-05-11閱讀(9353)
綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮只能放冰箱冷藏，但是有時候由于溫度太低，蔬菜都被凍熟、凍壞了，這種情況還能不能吃呢？
凍熟的蔬菜能吃嗎
不建議吃。
新鮮蔬菜放冰箱保鮮，時間不應(yīng)超過3天，如果由于冷藏溫度過低，導(dǎo)致蔬菜凍熟了，最好不要吃了，特別是葉子菜，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了容易食物中毒。
凍熟的蔬菜為什么不能吃
凍熟的蔬菜之所以不建議再吃，主要有以下兩點原因。
營養(yǎng)流失嚴重
如果低于0°C，蔬菜的植物組織會被嚴重破壞，維生素、氨基酸等成分都會流失。比如西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，還會加速其酸敗腐爛。
口感不好
凍熟后的蔬菜，由于某些營養(yǎng)成分流失，或者凍熟后酸敗腐爛，口感會大打折扣，甚至出現(xiàn)苦味、酸味等奇怪味道。
會產(chǎn)生有害物質(zhì)
果蔬受凍后解凍時還會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，比如白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當(dāng)凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、拉肚子等癥狀，嚴重者甚至?xí)杳浴?
怎么保存蔬菜和水果好
蔬菜怎么保存
蔬菜放在冰箱冷藏，溫度最好控制在0-4°C，外面再套一個保鮮袋，這樣才能達到保鮮效果。一些蔬菜，比如胡蘿卜、白蘿卜、土豆等塊莖類蔬菜，沒有這么嬌氣，可以直接室溫保存，不必放冰箱冷藏。
水果怎么保存
水果放冰箱冷藏，溫度最好控制在10°C左右，溫度太低，更容易腐敗。比如香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。像草莓、楊梅、桑椹等最好即買即食。
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