黃豆芽變綠了是還能吃的,黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多維生素與蛋白質的來源,黃豆芽變綠是一種正常的自然現象,是可以吃的,變綠的黃豆芽對人體也沒有危害。
雖然變綠了的豆芽菜可以吃,但是有一種變綠發黑的黃豆芽是不可以食用的;如果發現黃豆芽有發綠變黑的現象,俗稱爛根現象,而且豆芽呈現出黃綠色且豆芽上有發粘現象時不要食用,豆芽可能已經有黃曲霉毒素產生,黃曲霉毒素是一種強致癌且在體內半衰期特別長的毒素,會對人體產生很大的隱性危害,所以發粘,爛根的黃豆芽不能吃。