發綠了的豆芽不要買。
優質豆芽的顏色潔白,根部顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色,色澤鮮艷且有光澤;質量稍差的豆芽色澤灰白且不鮮艷。 優質豆芽芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象，具有豆芽固有的鮮嫩氣味,無異味;劣質豆芽有腐爛味、酸臭味、農藥味、化肥味及 其他不良氣味。有氨味和無須根的豆芽,不要購買食用。為使豆芽生長快、長的好,一一些小作坊用化肥或除草劑催發，它不但沒有清香脆嫩的口味，殘存的化肥等 在微生物的作用下還可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。黃豆芽如果顏色發綠、發則千萬不能用。黃豆芽發綠了,是變質了,含有沙門氏菌，不能吃。
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