發芽的時間不長，芽只長出0.5厘米左右的時候，可以用來打豆漿。

黃豆芽含蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素及多種維生素，源于黃豆，黃豆在發芽的過程中，更多的營養元素會被釋放出來，因此營養價值更勝一籌。剛長芽的黃豆用來打豆漿，是營養最豐富的時候，等芽尖再長長，就不適宜打豆漿了。

黃豆發芽的方法很簡單：

取適量黃豆，在溫水中浸泡一晚，泡好后的黃豆體積膨脹1倍，微微鼓起，用清水淘洗兩遍，擇出碎豆子和發黑的爛豆子，倒掉多余的水分;洗凈一塊屜布，蓋在黃豆上，每天掀開屜布給黃豆換水，屜布也清洗一遍，倒掉多余的水分后，再蓋上屜布;2-3天后黃豆長出芽尖就可以吃了，到第4天，豆芽就已經慢慢長大了。

注意：發豆芽的整個過程中不能用油，沾油后豆芽會爛。還有就是放豆芽的容器要放在避光處，光照會使豆芽變色。