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芥末吃起來很辣是由于其中含有芥子油成分，芥子油辣味強烈，食用時那種辣味會刺激我們的鼻子。但導致芥末沖鼻子最主要的原因為芥末中含有異硫氰酸烯丙酯成分，這種異硫氰酸烯丙酯具有很強的揮發性，所以我們在聞芥末的時候會覺得很沖鼻子。

可以。 芥末味道辛辣刺激，不是所有人都能接受，而且三文魚搭配芥末只是一種常見的搭配方法，并不是必要做法；如果不能接受芥末的味道的人群，也可以搭配海鮮醬油、檸檬汁、生抽、醋等，根據個人口味來配制調料即可。

青芥末。 芥末一般分為青芥末和黃芥末兩種，黃芥末源于中國，是用芥菜種子研磨而成，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜；而青芥末源于歐中，用辣根做成，其辛辣氣味強于黃芥末，有一種獨特的香氣，多用于日本料理，一般三文魚中也多用的是青芥末。但是由于青芥末具有強烈的刺激性辣味，很多人初次嘗試都無法接受這個味道。

三文魚是一種常見的深海可食用的魚類，肉質肥厚細膩，營養豐富，在生吃三文魚的時候通常會搭配芥末和醬油食用，三文魚之所以加芥末注意有以下幾種原因，一是因為三文魚肉味道清淡，而芥末味道辛辣，搭配食用可以增強三文魚的口感；二是因為三文魚中含有一定的脂肪，加入芥末可以起到一定的解膩、增強食欲作用；三文魚中加入芥末還有一個原因是由于芥末具有一定的解毒殺菌作用，可以解魚蟹毒，幫助殺滅三文魚中的一些細菌。

揮發芥末辣素 將芥末放在小碗中，注入適量的開水，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜至30到60分鐘左右，再食用即可。 減少芥末含量 芥末減少一些使用量，對比正常的使用量減半，然后加入陳醋、醬油等攪拌均勻之后食用。

性味溫熱的食物 芥末性溫，味辛，食用之后燥熱之氣很強，很多人會在食用生食或者是寒涼食物的食物搭配一些芥末食用，因此大量食用芥末的時候不建議搭配一些性味溫熱的食物，會加重體內的燥熱之氣，出現咽喉腫痛、嗓子不適、上火便秘等不適的情況。 常見的性味溫熱的食物有：榴蓮、龍眼、荔枝、石榴、南瓜、板栗、羊肉、狗肉、黃鱔、白酒等。 味道較淡的食物 芥末的味道很重很嗆，如果和一些味道較淡的食物一起食用，會影響食物原有的味道，只剩下芥末的味道了，因此一般不一起食用。 常見的味道較淡的食物有：百合、青瓜、西蘭花、花菜、蘿卜、薏米等。

芥末可以殺死寄生蟲，但是使用時蘸取少量芥末不能殺滅寄生蟲。 芥末對于寄生蟲確實有一定的殺滅作用，但是需要較高的濃度和浸泡時間，在高濃度的芥末溶液直接浸泡異尖線蟲的幼蟲，浸泡55分鐘可以將異尖線蟲殺死，因此在正常的食用過程中芥末并不能殺死寄生蟲。

有些芥菜可以做芥末。 芥末的種類有很多種，其中有一種芥末是用芥菜的種子研磨成粉制成的，不同物質制成的芥末有一定的區別，芥菜做的芥末顏色是黃色的，辛辣味道相對其他芥末而言淡一些。

芥末+西芹：潤腸通便，排毒養顏和提高免疫力。 芥末+香菜：減排開胃，提神醒腦。 芥末+刺身：去腥、解毒和開胃。

1、消化道炎癥患者不能吃芥末。芥末的強刺激性會加重腸胃炎癥。 2、眼睛有炎癥者。芥末刺激性強，還有催淚的作用，眼疾患者不能吃。 3、孕婦不宜食用。芥末辛辣刺激不適合孕婦食用，特別是芥末配生魚片孕婦一定不能吃。