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蛋黃散了還能吃嗎
2016-07-27閱讀(6873)
雞蛋是人們常吃的食物，不少人可能都碰到過(guò)這樣的情況，雞蛋打入鍋中，發(fā)現(xiàn)蛋黃是散的。那么蛋黃散了還能吃嗎？
蛋黃散了還能吃嗎
散黃蛋是由于某種原因引起蛋黃膜破裂，蛋黃與蛋清混雜在一起而形成的。蛋黃散了的雞蛋能否食用，需要根據(jù)引起散黃的原因來(lái)判斷。
蛋黃為什么會(huì)散
外力作用
雞蛋在包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中，由于受到強(qiáng)烈震蕩而散黃，選種雞蛋的蛋白質(zhì)沒(méi)有變性，完全可以食用。
受潮
雞蛋存放過(guò)久或受熱受潮時(shí)，蛋清會(huì)變稀，水分逐漸滲入蛋黃，使蛋黃體積膨大，當(dāng)超過(guò)蛋黃膜彈性限度時(shí)，蛋黃膜就會(huì)破裂。照蛋時(shí)可見(jiàn)強(qiáng)黃不完整或散如云狀，黃白混雜，但無(wú)異味，亦可食用。
細(xì)菌污染
由于細(xì)菌或霉菌經(jīng)氣孔侵入蛋體，破壞了蛋黃膜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，造成散黃，這種蛋也叫瀉黃蛋。因?yàn)榈扒逯泻腥芫福茏柚辜?xì)菌或霉菌在蛋體內(nèi)的繁殖。所以不太嚴(yán)重的散黃蛋，打開(kāi)蛋后無(wú)異味，這種蛋經(jīng)油煎等高溫處理，還是可以吃的。
而如果照蛋時(shí)蛋內(nèi)透光性差，呈均勻的灰黃色或暗紅色。打開(kāi)蛋殼后見(jiàn)黃白變稀、混濁，有不良?xì)馕丁＿@種蛋就不能再吃了。
怎么挑選雞蛋
新鮮的雞蛋，蛋殼比較毛糙，殼上附有一層霜狀粉末，且色澤鮮明。鮮雞蛋拿在手上有分量，晃動(dòng)時(shí)沒(méi)有聲響。用手指甲輕敲蛋殼，發(fā)聲堅(jiān)實(shí)。聞雞蛋無(wú)異味。將雞蛋放在日光下照射，蛋清濃厚、清亮，包于蛋黃周圍。
溫馨小貼士
在烹飪雞蛋時(shí)，建議先從外觀檢查雞蛋質(zhì)量是否良好，或打入碗中查看后再下鍋。以免打入變質(zhì)的散黃蛋，影響烹飪。
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