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鴨蛋腌太咸怎么補救 腌鴨蛋有什么要注意的
2021-07-02閱讀(27962)
腌制的咸鴨蛋是一個很美味的食物，腌制咸鴨蛋大大增強了鴨蛋的保存時間，但是很多人只喜歡咸鴨蛋的蛋黃部分，而蛋白因為太咸不好吃很多都浪費掉了，那鴨蛋腌太咸怎么補救？腌鴨蛋有什么要注意的？
鴨蛋腌太咸怎么補救
具體補救方法如下：
1、將咸鴨蛋表面的鹽分擦拭掉一些后放到一盆清水里，需連殼一起放進去，并每天更換新的清水，大概一周左右，咸鴨蛋的味道會被沖淡很多。
2、剝殼后水煮一會，味道會淡很多，切小塊，搭配白粥、饅頭或其他比較清淡的菜里混合食用，這樣可以中和它們之間的味道。
3、如果是自己腌制的咸鴨蛋，可以依據咸味程度將腌缸里的鹽水去除三分之一到三分之二，然后加清水補充，讓鴨蛋是鹽濃度高于腌缸的鹽濃度，那腌制的過程中鴨蛋的鹽分就會向外擴散，進而鴨蛋就不會很咸。
腌鴨蛋有什么要注意的
1、鴨蛋買回來后要洗干凈擦干水分，再放置陰涼通風處晾至完全干燥后再進行腌制，不洗的鴨蛋表面有很多細菌，腌制就很容易壞。
2、用開水加鹽制成飽和鹽水，但是需放涼后腌制鴨蛋，但是不能用生水，因為煮沸的開水衛生狀況會好很多，飽和鹽水可以保持鴨蛋的口味咸淡適中。
3、要讓鴨蛋表面均勻沾滿鹽巴，這樣腌制才夠全面，最后腌好的鴨蛋口感才最好，蛋黃也更容易出油，然后用干燥的罐子密封腌制。
4、也可以用度數較高的白酒來腌制，酒更有利于鹽的滲透，同時也可以去除鴨蛋的腥味。
鴨蛋腌多久可以吃
不同的腌制方法，需要的時間有所相同。
如果是普通鹽水腌的7~10天就可以食用了；黃沙腌制的咸鴨蛋就需要15天；面糊腌制法則需要25天；白酒浸制法需要30天。
不管哪種方法腌制的咸鴨蛋，都要趁剛腌好新鮮的鴨蛋食用，這個時候鴨蛋出油很多，咸淡正好，腌制時間過長鴨蛋會變得很咸，蛋清也不怎么滑嫩了。
腌好的咸鴨蛋怎么保存
1、陰涼通風的地方保存即可，有條件可以放入冰箱冷藏保存，但是要用保鮮袋密封好，防止其他食物串味和延長保質期，這樣基本可以保存20天以上。
2、放入飽和鹽水中保存，但是要用涼開水調制飽和鹽水，既可以減少細菌滋生，又不會增加咸鴨蛋的鹽分，一般鹽加到水里不再融化的時候即是達到飽和狀態。
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