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花椒放多了怎么去麻
2016-05-26閱讀(12211)
花椒是常用的調(diào)味品，尤其在我國(guó)四川湖南一帶，以麻辣出名，花椒占有很重要的位置，平時(shí)家中做菜時(shí)也會(huì)放花椒，但是有時(shí)候會(huì)放多了，花椒放多了就會(huì)很麻，那么這花椒放多了怎么去麻呢？
加熱去麻
相信很多經(jīng)常做菜的人都知道，若是將花椒粒放經(jīng)油中炸一會(huì)再放其他菜翻炒，會(huì)發(fā)現(xiàn)菜很香，但是麻味幾乎沒有，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失，因此，若是炒菜時(shí)花椒放太多，就將菜多翻炒一會(huì)兒，花椒中的檸檬烯揮發(fā)掉一些了麻味就會(huì)降低。
加辣椒
在我國(guó)四川和湖南地區(qū)吃麻辣食物為主，最常見的火鍋就是如此，若是炒菜是花椒放太多了，可添加一些辣椒，用辣味來(lái)配伍這麻味，味道麻辣爽口。
注意：平時(shí)很少吃麻辣的人不適合選用，以免胃腸刺激過重。
加水稀釋
在做鹵汁時(shí)也需要用到很多的花椒，但是很容易放多，這時(shí)候需要添加一些水分和鹽分來(lái)稀釋麻味，當(dāng)然也可直接減少鹵制的時(shí)間，使得鹵制品麻味不至于過重。
加其他揮發(fā)性調(diào)味品
在做火鍋時(shí)放太多的花椒麻味太重，除了反復(fù)煮沸能降低麻味外，也可添加其他的揮發(fā)性的調(diào)味品，比如啤酒、可樂、食醋等，再經(jīng)過加熱后這些調(diào)味品會(huì)大量揮發(fā)，帶走大量的檸檬烯成分，麻味降低。
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