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花椒和麻椒的區別
2016-05-27閱讀(9891)花椒是我國特有的香料，被列在了“十三香”之首，是家庭常用的調味增香料之一，還有一種調味品是麻椒，從外形上看和花椒及其相似，但是特別的麻，那么這花椒和麻椒的區別都有哪些呢？
外觀不同
花椒：花椒在生時為青色，在成熟之后為暗紅色，顏色很重，其中的籽為黑色。
麻椒：麻椒在生時也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。
用途不同
花椒：花椒常用來做調味品，同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。
麻椒：麻椒做調味品倒是很少，僅僅在川菜中使用，最主還是用來提煉麻油。
口味不同
花椒：花椒香味重、麻味較輕，常用來和肉類一起烹飪，能清除肉類的腥味和哈味，增加香氣。
麻椒：麻椒的香味較輕，而麻味極重，常用來做川菜的調味品，在火鍋中比較常見。
營養成分差別
花椒和麻椒在營養成分上有很大的相似之處，除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多時候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也應該更小。
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