鑒別方法

本品呈類球形，多為破粒，完整者直徑5～8mm。表面有棕紅色內種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕，除去內種皮顯白色。質較硬，斷面白色，粉性。無臭，味淡

怎么挑選

芡實挑選原則

優質芡實

看：表皮平滑，呈棕紅色，體型圓潤，顆粒完整飽滿，無蟲蛀。

聞：清新無味無臭，不熏硫。

劣質芡實

看：顏色偏暗發黑，多半為陳貨，不新鮮，機器剝殼顆粒雜碎。

聞：氣味異常，帶硫磺味。

新鮮芡實怎么挑選

1、看形狀

芡實顆粒要圓整大小均勻。

2、看色澤

通過芡實的外觀色澤就能判斷芡實的質地好壞。如色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的，一般質地比較糯，是為新鮮的好芡實。如果顏色很白但沒有光澤的，這樣的芡實質地是梗性的。需注意的是，如果芡實的顏色白中帶黃，則可能是陳貨，其質地也是梗性。

干芡實怎么挑選

1、口咬

不干燥的芡實容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

2、鼻聞

如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。