芡實含有豐富的淀粉，另外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、煙酸、維生素及微量胡蘿卜素等。

1.芡實中含有豐富的鈣、鎂、鈉、硒等多種礦物質元素，其中硒元素具有抗癌、防衰老和保護人體免疫功能的作用。研究表明，硒元素是人體內最重要的抗過氧化酶。

2.芡實中含有豐富的淀粉，而淀粉是植物貯存能量的一種方式，淀粉進入胃腸后，被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。

3.芡實中含有豐富的胡籮卜素，而胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。