大部分情況是這樣的。酸奶中通常會加入7%的白糖（否則酸味太濃多數(shù)人難以接受），而白糖是不含有蛋白質(zhì)的。同時，酸奶中添加了果粒、果汁、果醬之類配料，它們都幾乎不含有蛋白質(zhì)，也會降低產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。但是，牛奶中的蛋白質(zhì)是百分之百保留在酸奶中的。
近兩年來，和消費(fèi)者“中國乳品標(biāo)準(zhǔn)世界最低”的傳說相反，各種乳制品產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量是在一路走高的，很多產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)（原味酸奶2.5%，風(fēng)味酸奶2.3%）。這是因?yàn)橘|(zhì)量太差的牛奶原料很難做成優(yōu)質(zhì)酸奶，企業(yè)往往會用質(zhì)量較高的牛奶來制作酸奶，或在配料中加入奶粉、乳清粉，提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。現(xiàn)在北京市場上的酸奶產(chǎn)品，即便是風(fēng)味酸奶，也都能達(dá)到2.5%以上的蛋白質(zhì)含量，甚至有些產(chǎn)品超過3.0%，達(dá)到了純牛奶的水平。考慮到酸奶中的蛋白質(zhì)更容易消化吸收，實(shí)際上酸奶在供應(yīng)蛋白質(zhì)方面并不比牛奶遜色多少。
建議消費(fèi)者好好看看包裝上的“產(chǎn)品類別”這個項(xiàng)目。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜點(diǎn)，不屬于...
是的，它們都是指酸奶。要想確認(rèn)它們是不是一種東西，直接看包裝上的“產(chǎn)品類別”一項(xiàng)，上面寫著“發(fā)酵乳”...
酸奶制作只有兩種菌是必須添加的，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。其他的菌種都不是做酸奶所必須的。但是...
很多超市有外國進(jìn)口或國產(chǎn)的長保質(zhì)
的確，現(xiàn)在很多企業(yè)開發(fā)了“滅菌型酸奶”，可以長時間在室溫下存放。所謂滅菌型酸奶，意思是說，這些酸奶的...
是的，活菌酸奶在室溫下會持續(xù)產(chǎn)酸，最終自己的生長也受到抑制而逐漸死亡。為了延緩活菌數(shù)的下降速度，并避...
這話沒有多少道理。乳清粉并不是有害物質(zhì)，它是制作奶酪時析出的乳清中所含的蛋白質(zhì)提取回收而成，也屬于優(yōu)...
酸奶中的添加劑主要是增稠劑，如果膠、卡拉膠、黃原膠、改性淀粉、改性纖維素等。這些配料都無毒無害，其中...
所謂復(fù)原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法無礙產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，也...
結(jié)果呢.
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