1.看色澤。

芡實(shí)表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端黃白色，約占全體的1/3，有凹點(diǎn)狀的種臍痕，除去內(nèi)種皮顯白色。色澤淡白，種皮呈淡紅色的質(zhì)佳，如果色澤較暗，種皮顏色為褐紅色，可能質(zhì)量稍差。

芡實(shí)質(zhì)地較硬，斷面呈白色，帶粉性。用牙齒咬芡實(shí)，松脆易碎的比較干燥，略帶韌性的比較潮濕，盡量選擇干燥的芡實(shí)，以防發(fā)生霉變。表面沒(méi)有蟲(chóng)蛀、大小均勻、粉性足、雜質(zhì)少、較干燥的芡實(shí)質(zhì)量較好。

選購(gòu)芡實(shí)時(shí)，可用鼻子聞聞氣味，芡實(shí)味淡，聞起來(lái)無(wú)異味，或有淡淡的中藥清香，如有刺激性氣味，很有可能是經(jīng)過(guò)熏硫加工，不建議購(gòu)買。