水煮芡實

在芡實收獲的季節，采摘新鮮的芡實，連種仁的外殼引起用清水清洗干凈后直接放入鍋中，加水煮熟后撈出即可。這樣一粒粒圓溜溜的芡實就煮好了，可以趁熱當嗑瓜子一樣吃里面鮮嫩的種仁即可。這種吃法可最大限度的保存芡實的原有風味和營養價值，而且食用方便。

熬粥、羹

芡實銀耳粥

材料：芡實(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖桂花(或桂花)

做法：

1、干芡實提前8小時發泡好，用高壓鍋壓20分鐘

1、干銀耳洗凈泡發后，撕成小朵，將銀耳放中砂鍋中跟芡實一起煮開，轉小火煮30分鐘

2、無核紅棗洗凈，如果有核要先去掉，放入已經鍋中繼續煮20分鐘

3、待銀耳煮至軟糯，再煮2-3分鐘即可

4、吃的時候淋上少許糖桂花。

芡實蓮子山藥羹

材料：芡實、蓮子、藕粉、山藥各250克。

做法：將芡實、蓮子、山藥分別炒黃后研磨成細末，加藕粉伴勻。每次去除30克，加白糖適量調勻，煮羹食用。

作用：可以用來治療脾胃虛弱久瀉。

芡實粥

材料：山藥50克，芡實50克，粳米50克，油、鹽適量。

做法：將山藥、芡實、粳米入鍋，加水煮粥，油、鹽調味稍煮即成。

功效：可以補虛勞，強心益智，適用于氣血兩虛之健忘、失眠、消瘦等，對延緩中老年人智力衰退有理想的效果。

煲湯

水鴨芡實湯

材料：水鴨2磅(900克左右)，薏仁40克，芡實40克，紅棗3粒，姜5片，水1500ml，鹽

做法

1、水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁，芡實和紅棗洗凈；

2、燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右；

3、將所有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開后撇去浮沫，然后轉文火煲2小時即可。

清補涼湯

材料：排骨(或雞肉)500克?玉竹25克?黨參4根?枸杞40粒?芡實30粒?淮山30克?蜜棗2個?姜一塊?鹽1茶匙(5克)?清水3升

做法：

1、將排骨切成小塊，用清水沖凈瀝干水分。玉竹，黨參，枸杞，芡實，淮山和蜜棗，放在一起，也用清水沖洗干凈備用。姜去皮，切成大片。

2、將排骨放入鍋中，一次性加入清水，大火煮開后，用勺子將浮沫撇干凈，放入藥材(玉竹，黨參，枸杞，芡實，淮山和蜜棗)，和姜片，蓋上蓋子，用小火煲制2小時。

3、然后打開蓋子，改成大火滾煮5分鐘即可。喝前調入鹽攪勻。

清炒

蝦仁芡實

材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。

做法：

1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。

2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發白時撈出;再倒入芡實焐至熟時，倒入漏勺濾油。

3、原鍋內加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

芡實炒飯

材料：用料大米500克，蓮子50克，芡實50克。

做法：

1、將大米淘洗干凈。

2、溫水發泡蓮子，去心去皮。溫水發泡芡實。

3、將大米、蓮子、芡實攪勻，置鍋內，加水燜熟即可。

功效：可以健脾固腎，澀精止遺。適用于遺精、泄瀉等癥。