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涼拌米線怎么做好吃 米線煮之前要泡嗎
2019-07-30閱讀(100755)
我們經常在外面早點攤上吃米線的時候，可以看到米線一般是放在涼水里，之后在熱水里燙燙馬上就可以吃了，那么我們自己在家涼拌米線怎么做好吃？
涼拌米線怎么做好吃
材料：干米線半包，檸檬2顆，紅辣椒，姜末，西紅柿3顆，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干筍汁，豆豉。
調味料：鹽，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。
做法如下：
1、把做好的米線煮熟再在涼開水里過一下，瀝干水后盛到碗里;
2、米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面;
3、把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然后把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上;
4、然后再放其它調料拌勻即可。
PS：略加一點白糖味道更好。還可以加一些從超市買的香辣醬，不知道是怎么做得。反正調出來很好吃就對了。一次可以多調些醬料裝在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的時候就很方便了。拌米線一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗!干切牛肉可以買自己熟悉并信得過
米線煮之前要泡嗎
最好泡一下。
從外面買回來的米線有干的也有濕的，米線如果不泡水直接煮其實也是可以的，但是這樣做出來的米線容易斷，所以最好還是浸泡一下。
干米線一般可以泡上半個小時以上，將米線泡軟就可以了，用溫水泡時間快一點，如果是濕米線，用溫水泡上幾分鐘就可以了。
米線如何看是否加了明礬
按現行國家規定，明礬可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加劑，但不包括大米制品。因此米線中添加明礬是違規的。明礬中所含的鋁不是人體所需的微量元素，攝入量越少越好。但明礬并無急性毒性，對健康影響緩慢且輕微，少量攝入無需恐慌。正宗的米線、粉條，本來就是不容易煮爛的。常見的制作原料包括綠豆、馬鈴薯等，主要是這些淀粉含量較高，不需要添加其他添加劑就可以達到口感良好、彈性好、煮不爛的效果。既然這樣，不良商家為何還要加明礬呢?這都主要是成本的問題。為賺取更多的利潤，不良商家往往會選擇更加低廉的原料來代替，比如用劣質淀粉和優質淀粉相混合制作成品，然而這些低廉原料制作的成品不耐煮，于是乎就添加明礬，達到久煮不爛的效果。
怎么選優質粉絲
第一招：查看原料表
相對散裝粉絲，當然封閉包裝更安全，還可以直接查看原料表及產品詳細信息。原料表上會標注綠豆淀粉(或綠豆)、紅薯淀粉、玉米淀粉等，如果含糊地標注豆類淀粉或是淀粉，品質則會差一些，存在以次充好的可能。此外，一般粉條和粉絲的原料是各類淀粉和水，無其他添加劑。
第二招：熟悉不同產品的顏色
由于粉條和粉絲的原材料多種多樣，顏色發白、發黃、發青都可能是純正的產品。所以熟悉下各種原料制作成品的顏色，買色澤較白的產品，建議選綠豆粉絲或粉條;土豆粉條也偏白，但是不會像綠豆粉絲那樣清亮透明;
第三招：選擇有口碑的產品
粉條和粉絲作為傳統食品，不乏一些傳統的生產廠家，選擇一些口碑較好、上市時間較長的產品，會更安全有保障。
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