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怎樣炸油條是空心的 炸油條不空心怎么回事
2020-05-21閱讀(73810)
我們吃油條的時候發現，油條里面hi空心的，但是很多人自己在家里炸油條，總是炸不出空心來，那么怎樣炸油條是空心的呢？
怎樣炸油條是空心的
想要炸油條是空心的，注意要把握好下面幾個竅門。
1.做蓬松空心油條，需要向面中揉兩次食用油，作對不能少。往濕面團加入食用油，油脂會在面筋與淀粉的界面之間，形成單分子的薄膜，與面筋緊密結合不易分離，成柔軟而有彈力的面筋膜，這樣在炸油條時，面筋能較為緊密地包圍高溫發酵所產生的氣體，從而使油條起泡，內部產生大的空洞面積，形成空心油條。
2.醒面兩次。第一次醒30分鐘的面，加入約10克食用油，揉到面團里，直到油完全與濕面團融合，揉成光滑面團蓋保鮮膜再次醒面30分鐘。第二次醒30分鐘的面，再加入約10克食用油，揉到面團里，揉成光滑面團蓋保鮮膜入冰箱冷藏。
3.醒好的面團在油條胚制作前絕對不能再揉面，直接上案板整形切片即可。若面團再揉，松馳的面筋將再次上勁，油條在炸的時候將很難蓬發。
炸油條不空心怎么回事
1.面團發酵不夠
炸油條的面團要充分發酵，至面團的兩倍大，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度，也不會空心。
2.面團用搟面杖搟了
做油條最重要的是要發酵好面團，面團發酵好之后，千萬不要用搟面杖搟，用手輕拍就可以，不要將面團里面的空氣排出，不然油條就不會膨脹起來。
3.油溫太低
炸油條油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來，溫度低了油條就不會膨脹起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可，然后轉中火，油溫過高油條容易發黑。
怎樣炸油條又軟又蓬松
炸油條想要軟一些，可以在揉面團的時候加入糯米粉，做法如下。
食材：普通面粉100克，糯米粉100克，雞蛋一個（大約50克），水140克，鹽2克，酵母3克。
做法：
1.所有食材混合，稍微揉一下，不揉也行。面團越軟越好。
2.發酵兩倍大。
3.取出的面團不用揉，粘就撒面卜。
4.搟長條，別搟薄了，要厚一些。
5.上邊和底邊用搟面杖頂平。
6.靜置15分鐘。
7.用刀切成寬條。
8.筷子沾水，在面塊中間劃一下，隔一塊劃一下。
9.把沒有沾水的面放到沾了水的面上。
10.用刀背在中間壓一下，不要壓斷。
11.鍋里放油，要多一些。
12.油8成熱，雙手拿住面的兩頭，把面拉長一些。
13.下鍋里炸，要不停的翻動，讓它受熱均勻。
14.金黃色即可出鍋。
晚上和面第二天炸油條可以嗎
可以。
油條是早餐，但是很多人都沒有時間在早上揉面團，因此是可以晚上和面第二天炸油條的，只需要將揉好的面團蓋上保鮮膜入冰箱冷藏，待次日早上使用即可。注意第二天用的時候不要揉，不然會將面團中的空氣揉出去，做出來的油條很難蓬發。
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