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做罐頭應該趁熱裝瓶嗎

1

建議趁熱的時候裝瓶。

當溫度為4-60℃這個區間的時候，細菌生長繁殖的速度是比較快的，這個溫度區間也被稱為“危險溫度區”。

所以在做罐頭的時候一般是建議趁熱裝瓶的，這樣不僅可以減少與氧氣的接觸，而且還能增大罐頭內的壓強，使罐頭內部處于一個相對真空的環境，從而可以防止罐頭在保存的過程中出現變質的情況。

2

不建議用塑料瓶裝。

因為罐頭在做好之后的溫度一般都是比較高的，而且還需要趁熱裝瓶，而塑料瓶的穩定性并不是很好，不是很耐高溫，并且在長期使用的過程中還會析出一定的毒性物質，所以一般是不建議用塑料瓶來做罐頭的。

建議可以選擇穩定性比較好的玻璃、陶瓷等容器來做罐頭，如果是透明的話，那么建議最好在外面包一層不透光的包裝紙，以減少光線對食物質量的影響。

3

視個人口味而定。

罐頭一般使用的原料是各種水果，因為水果本身含有一定的有機酸成分，而在做成罐頭的過程中，水分又會揮發掉一部分，所以如果直接用水果來制作罐頭的話吃起來味道是比較酸的。

一般建議在做罐頭的時候可以放一些糖來進行調味，但是因為每個人的口味愛好都不一樣，所以建議可以根據個人的口味愛好來酌情添加，一般來說口感越酸的水果，所需要放的糖也會越多一些。

4

可以用白砂糖、冰糖等。

一般在制作罐頭的時候比較常用的糖就是白砂糖、冰糖等，其中冰糖是以白砂糖為原料煎煉而成的冰塊狀結晶，這些糖的甜度比較高，加在罐頭里面的話也可以很好地調節罐頭的酸味，但是需要注意的是，冰糖的塊頭一般都比較大，所以建議可以稍微敲碎之后再放入到罐頭里面。

另外，也可以稍微加入一些蜂蜜，但是蜂蜜并不是很耐高溫，所以需要等到罐頭稍微冷卻之后再加入適量的蜂蜜。