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黑豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2015-08-25閱讀(217998)
黑豆芽又常常被稱為黑豆苗，是黑豆在一定條件下生發(fā)的嫩苗，口感嫩而又韌勁，是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的植物性食物，黑豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效是怎樣的呢？
黑豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深的價(jià)值愈高，所以，黑色豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于黃豆芽和綠豆芽。黑豆苗含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸。
減肥
黑豆發(fā)芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，而維生素、纖維素含量大大升高，黑豆芽可以算得上4星級(jí)減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆芽，可以當(dāng)作晚上的減肥餐。
美容養(yǎng)顏
黑豆苗中富含氨基酸，胡蘿卜素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用；此外大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調(diào)節(jié)雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養(yǎng)顏的效果。
降低血脂
黑豆含有豐富的氨基酸、纖維素、胡蘿卜素、黑色素、各種礦物質(zhì)和多種維生素，以及大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等成分，這些成分，并沒有因?yàn)楹诙棺兂珊诙寡慷В喾矗糠譅I(yíng)養(yǎng)成分在黑豆芽中還有所增加。其中的豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性膽固醇的產(chǎn)生和外源性膽固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而有降低血脂的作用。
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