hale
發(fā)布 2022-03-08
想嘗試一下蒸饅頭，但是要先發(fā)面，請問一下發(fā)面一般要發(fā)多長
視情況而定，正常一小時左右。
發(fā)面具體的時間與酵母的活性、數(shù)量、水溫、發(fā)酵時的環(huán)境溫度都有一定的關(guān)系。一般酵母的活性越強、數(shù)量稍微多一些，和面的水溫稍高一些，環(huán)境溫度高一些都會加快發(fā)面的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母的活性，一般發(fā)面需要一小時左右，建議發(fā)面成功最好是看面團發(fā)起來的體積，而不要單純發(fā)酵的時間，面團體積發(fā)到兩倍了，基本上就是發(fā)好了。
昨天在超市的時候買了一些面粉，說起來也有好久沒有自己做過
饅頭用冷水蒸，蒸制出來的成品會更好一些。
饅頭冷水上鍋蒸，雖然蒸制的速度會比較慢，但是在這個過程中，饅頭可以在水緩慢升溫的時候，讓沒有醒發(fā)好的饅頭胚在這個時間內(nèi)醒好，因此，即便是揉面過程中二次醒發(fā)沒有發(fā)好的面團，也可以經(jīng)過冷水升溫的時間，將饅頭胚醒好，但是如果二次醒發(fā)沒有好的話，直接上熱水鍋蒸，很容易將酵母燙死，饅頭也就蒸不好了，所以建議冷水上鍋蒸饅頭。
饅頭下鍋蒸之后，怎么看蒸沒蒸熟呢？
整完饅頭后用手輕拍饅頭表面，如果有彈性的話就說明已經(jīng)熟了，或者撕一塊饅頭的表皮，如果能揭開饅頭皮的話說明饅頭蒸熟了，否則是是未熟。
此外，也可以通過手指稍微用來按在饅頭表面判斷是否蒸熟了，如果手指上的凹坑能很快恢復(fù)原狀，說明饅頭已經(jīng)蒸熟了，若是凹陷下去沒有恢復(fù)，就說明還沒蒸熟。
饅頭這樣的食物，怎么蒸才能蒸的白而且光滑呢？
饅頭如果因為堿放多了顏色黃的話，可以在蒸過饅頭的水中加100-150克食醋，然后把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭就會變白，而且沒有堿味。如果饅頭表面不光滑的話，一般要考慮是什么原因造成的。
如果饅頭不光滑是因為揉面時沒有揉光滑的話，那就要將饅頭揉至手光滑、面光滑、面糊光滑的狀態(tài)，如果是饅頭發(fā)酵不及時的話，需要在蒸饅頭時進行二次醒發(fā)，第一次醒面進行后要和面把面糊揉至光潔，再上鍋蒸之前還要再醒發(fā)一次，這樣蒸出去的饅頭表層才會光潔。
饅頭是一種常見的食物，很多人日常都喜歡吃饅頭，我平時也挺
視具體情況而定。
不同的地區(qū)，飲食文化不同，制作的饅頭個頭也會有所不同，比如：北方制作的饅頭普遍會大一些，容量大的話，熱量也會更高一些，南方制作的饅頭普遍會更小一些，相對來說，一個饅頭的熱量也會更少一些，所以，一個饅頭的熱量是多少不好一概而論。
夢世界
發(fā)布 2021-11-19
周末打算自己做點饅頭吃，之前沒做過，那做饅頭需要放糖嗎？
需要稍微放一點。
在做饅頭的時候往里面加糖主要是為了給酵母菌的生長繁殖提供養(yǎng)分，從而提升酵母菌的活性，使其生長繁殖速度更快，這樣面團也能夠更快地出現(xiàn)蜂窩組織，體積也會膨脹得越快，做出來的饅頭吃起來也會更加松軟。
所以一般在做饅頭的時候是需要放一些糖的，但不建議放得太多，不然反而有可能會影響到酵母菌的活性。
饅頭是常見的一種點心類食物，很多人日常都喜歡吃饅頭，我早
有這種可能性。
酵母可以用于面點一類食物的發(fā)酵使用，饅頭發(fā)酸有可能是在面點制作的過程中酵母粉放多了導(dǎo)致的，這樣的話，會讓面團產(chǎn)生過度發(fā)酵的情況，也就是面團發(fā)過了，這樣制作出來的饅頭就會有一股酸味，不過，還有一種情況也會導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，那就是面團發(fā)酵的時間比較長，面團長時間的過度發(fā)酵也會產(chǎn)生大量的酸味，之后制作出來的饅頭口感也會偏酸，吃起來口感也不是很好。
戀未
發(fā)布 2021-04-14
蒸饅頭前，怎么看饅頭是不是發(fā)好了呢?
方法一
用手指沾取少量面粉，然后插入面團中，抽出手指后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發(fā)好了，如指印周圍的面團反彈，說明發(fā)酵的時間還不夠，如果指印周圍的面團下陷，那么說明面團發(fā)酵過度了。
方法二
較為簡單的方法就是看面團發(fā)酵體積是否能膨脹2倍左右，如果可以，說明面團以及發(fā)酵好了，再繼續(xù)發(fā)酵下去就有可能產(chǎn)生酸味，這時就可以開始揉面做食物了。
饅頭的味道都是微微帶有甜味的，如果蒸好的饅頭味道比較酸那
如果是因為變質(zhì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸的話，這樣的饅頭是不建議再繼續(xù)吃的，以免其中的細(xì)菌進入腸胃導(dǎo)致腸胃不適。
但如果饅頭是因為發(fā)酵過頭而有酸味的話，還是能吃的，只不過味道一般，饅頭中酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量約占酵母干物質(zhì)的一半，這不僅是人體必需氨基酸，而且還含有的維生素、尼克酸等成分，對人體有一定的益處的。
周末打算做饅頭吃，可是蒸完后饅頭吃著比較酸是怎么回事？
大部分原因是因為發(fā)面時間太長，發(fā)酵過頭面團變得很粘手不易操作，這樣的饅頭蒸出來也會產(chǎn)生酸味。除此外還可能是因為饅頭被霉菌細(xì)菌污染，導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)。饅頭中的營養(yǎng)被細(xì)菌分解，最終分解成肽類、有機酸物質(zhì)，這些物質(zhì)會散發(fā)氨臭味及酸味，而饅頭也失去了原有的彈性，外表顏色異常并且還可能有霉斑。
