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煲湯用什么鍋比較好 煲湯用冷水還是熱水
2019-01-28閱讀(29715)
很多人愛在冬季煲湯，其實喝一點湯也是最好的，幫助身體預防很多的疾病，不過煲湯的工具還是需要注意了。那么煲湯用什么鍋比較好呢？
煲湯用什么鍋比較好
很多人會在家里面進行煲湯，其實煲湯的方式還是很多的，選擇煲湯的工具也是很重要的，選擇瓦罐湯就是最好的方式。煲湯的鍋建議最好用瓦罐，或質地細膩的砂鍋。或者，內壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。單從湯的口感上來講，砂鍋煲湯的確是最好的。
煲湯用冷水還是熱水
建議是都用冷水下鍋進行燉。
一般的肉類用熱水進行燉煮反而是會嚴重的破壞味道，導致很多的問題。冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煲湯要注意什么
1、很多人愛在家里面進行煲湯，不過還是選擇燒肉幾次才會很好的鎖住食材的味道。不過需要耐心的等待才會有很好的味道。
2、燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
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