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喝豆?jié){為什么會中毒
2016-09-02閱讀(6312)
豆類營養(yǎng)價值很高，豆?jié){也是我們常喝的飲品，但網(wǎng)上卻曾流傳有小孩喝豆?jié){發(fā)生中毒的情況，這個事件的真?zhèn)螣o從考證，那么我們就來解讀一下喝豆?jié){為什么會中毒吧。
喝豆?jié){為什么會中毒
喝豆?jié){中毒，主要是因為沒煮熟。沒煮熟的豆?jié){中含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，皂苷對消化道有強烈的刺激作用，胰蛋白酶抑制劑會妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收，從而降低豆?jié){的營養(yǎng)價值。
喝豆?jié){中毒的癥狀
喝豆?jié){中毒的常見癥狀有腹脹、腹痛、頭昏、頭痛、惡心、嘔吐，少數(shù)還會有腹瀉。大部分中毒者，在中毒后5小時會逐漸恢復正常，極個別癥狀嚴重的可能需要住院治療。
怎樣避免喝豆?jié){中毒？
一般情況下，生豆?jié){煮到80℃—90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這時，很多人會誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟。實際上，這是一種假沸現(xiàn)象，這時的溫度，還不能清除豆?jié){中的有害物質(zhì)，所以這時的豆?jié){不能喝。
煮豆?jié){的正確方法
煮豆?jié){的正確方法是：在生豆?jié){出現(xiàn)假沸現(xiàn)象后，繼續(xù)加熱3—5分鐘，泡沫完全消失后，方可停止加熱。
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