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高筋面粉可以做包子嗎 如何挑選高筋面粉
2019-04-24閱讀(78548)
高筋面粉我們都聽說過，屬于比較高端的面粉，當然有的人想要使用高筋面粉做包子，但是不知道效果怎么樣，那么高筋面粉可以做包子嗎，我們了解一下。
高筋面粉可以做包子嗎
我們知道高筋面粉的特點是含有的蛋白質特別多,而且高筋面粉比較光滑顏色較深,高筋面粉一般用于餅干和蛋糕的制作,高筋面粉做出來的食品嚼勁很好并且有彈性,但是這種面粉用來做包子效果并不是很理想。
如何挑選高筋面粉
1、看:
優質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞:
手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
3、摸:
優質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗:
取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。
面粉儲存方法
1、通風良好面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低面粉受污染的機會。
5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環境,不能有異味。
6、離墻離地為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。垛碼板應選用塑膠制品,如用木制品時,應小心木刺,做成污染。
7、先進先出保證面粉的穩定,減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生,進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。
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