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自己在家做的咸鴨蛋多久可以吃 腌好的咸鴨蛋怎么保存
2019-10-05閱讀(90079)
咸鴨蛋的味道好，做法也很簡單，一般我們只要有材料，掌握了方法，就可以在家里腌制咸鴨蛋了，那么自己在家做的咸鴨蛋多久可以吃呢?
自己在家做的咸鴨蛋多久可以吃
黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。如果是沒有黃沙，是可以用其他的泥沙來代替的，如果是沙的粘性不好的話，可以加少量的粘土。
飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。這種的腌制的方法，腌制出來的雞蛋的蛋黃是出油很多的，而且味道是特別的香的。
面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，是可以讓鹽分很好的滲入到蛋內的，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣味咸蛋
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
腌好的咸鴨蛋怎么保存
1.家里自己腌制的咸鴨蛋在腌好后，可以將咸蛋撈出煮熟，并將腌蛋的湯汁倒入鍋內煮沸，盛入泡咸蛋的容器內晾涼;仍將腌好的咸蛋放回湯里，隨吃隨取，這樣就能長期保存而不變味。
2.咸鴨蛋雖然不易變壞，但在保存時也要注意防止蛋內水分散失，咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存：
(1)用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，要取出放在塑料袋內放置陰涼處。
(2)包泥腌制的咸蛋，要保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。
吃太多咸鴨蛋會怎么樣
首先，咸鴨蛋屬于腌臘制品，因此含有的亞硝酸鹽等有害物質較多，長期大量吃，會引發癌癥等細胞突變。其次，它含有較多鹽分，容易誘發高血壓等疾病。再次，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發高血脂等疾病。
什么樣的咸鴨蛋好吃
煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
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