蒸饅頭不放堿面可以嗎

可以的。

一般只有用老面來做饅頭的時候才要放堿，因為老面中不是只有酵母菌還有有酸性的醋酸菌，用老面做饅頭的時候要放一些堿來中和這個酸性。若是用酵母菌發酵的面團是可以不用放堿的，酵母菌是無菌環境培養的，沒有雜菌存在，酵母發酵出來的面團一般不會發酸，從而也不需要用堿來中和酸。

饅頭的堿多發黃能吃嗎

能吃。

饅頭的堿放多了還是可以吃的，只是味道可能會有一點影響。做饅頭的時候堿放太多蒸出來的饅頭確實會發黃，因為堿太多會與淀粉反應，使淀粉產生降解，會生成一些有色基團，吃起來還可能會有點澀澀的味道，還是可以吃的，不會對人體健康造成影響。

用酵母發面后如何放堿

正常情況下用酵母發面后是可以不用放堿的，因為酵母中含有少量的小蘇打，這樣直接用酵母做會更加方便。若是用酵母發酵的時間太長了，會產生一些酸性物質，面團就會發酸，這時候就需要加一些堿來中和酸性，可以將堿先融化在水中，然后分次將堿水倒進面團中，揉多次將其揉均勻即可。

蒸饅頭沒堿面怎么去酸

堿面是用來去除酸味的調料，若是沒有堿面，一般情況下是不能用其他食材代替的，一般用來中和面粉的酸性，若是用多了也會影響到饅頭的口感。

有些人會用蘇打粉代替堿面，其實這是不可行的，因為蘇打粉是碳酸氫鈉，而堿面一般是碳酸鈉，蘇打粉對染能生成氣泡，但是并不柔軟，所以若是蒸饅頭沒有堿面還是建議去超市或便利店買一點堿面回來，否則做出來的饅頭會有酸味的。