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紅豆薏米粥放堿嗎 紅豆薏米粥放堿面有什么影響
2017-12-14閱讀(258709)
很多年紀(jì)大一些的人煮粥的時(shí)候習(xí)慣性的放一些堿面，說是就可以燉得很快，那么紅豆薏米粥放堿面嗎？
粥里放堿面有什么作用
煮粥的時(shí)候放一些堿面可以使粥快速煮熟，并且將粥煮的很黏稠。
堿面可以分解淀粉中的合成蛋白，促進(jìn)淀粉成分快速吸水膨脹，并且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起來更好吃，煮制時(shí)間縮短很多。
紅豆薏米粥放堿面嗎
紅豆薏米粥不放堿面。
1、首先紅豆薏米粥不追求黏稠的感覺。
2、并且紅豆和薏米雖然不易煮爛，但是采取正確的方式，還是可以快速煮爛。
3、最后加了堿面煮的粥，其中的營養(yǎng)成分會(huì)受到影響，導(dǎo)致大量營養(yǎng)損失。
紅豆薏米粥放堿面有什么影響
營養(yǎng)損失
紅豆和薏米中含有豐富的營養(yǎng)成分，而堿會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分，比如說水溶性維生素，一旦在堿性環(huán)境中，很容易出現(xiàn)破壞的情況，導(dǎo)致營養(yǎng)損失。
味道改變
加了堿面的粥會(huì)帶有一股堿獨(dú)有的味道，影響食物本身的氣味，同時(shí)還有一股粘膩的感覺，影響口感。
怎么煮紅豆薏米粥
燜煮法
將紅豆薏米洗凈，浸泡1個(gè)小時(shí)，放入鍋中大火燒開，煮5分鐘，關(guān)火，悶半個(gè)小時(shí)左右；再次開火煮開，再煮5分鐘，悶半個(gè)小時(shí)，就可以食用了。
提前浸泡法
將紅豆薏米清洗干凈，用清水浸泡12個(gè)小時(shí)左右，將紅豆薏米泡脹，就很容易煮了，大約煮30分鐘左右就會(huì)爛。
冰凍法
用溫水將紅豆薏米浸泡約4個(gè)小時(shí)，撈出，裝在袋子中，放入冰箱中冷凍至剩余的水完全結(jié)冰。然后再煮凍過了的紅豆和薏米，也很容易熟。
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