有關(guān)食品保質(zhì)期的叮嚀

一、您覺得購(gòu)買臨界食品需要注意哪些問(wèn)題？

界定什么叫做“保質(zhì)期臨界”，本身是個(gè)好政策。一能提示商家避免過(guò)期銷售，二能提示消費(fèi)者注意即將到期問(wèn)題，購(gòu)回后盡快吃完，三能避免食物浪費(fèi)，四能促進(jìn)商家打折或贈(zèng)送銷售。

從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，必須明白以下幾件事情：

1 保質(zhì)期快要到來(lái)那一段時(shí)間，并不意味著食物不能食用，或者安全性已經(jīng)下降，所以，如果愿意購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)不必感覺有心理障礙。即便買回家之后，放過(guò)了保質(zhì)期的日子，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說(shuō)，面包沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶。

2 保質(zhì)期的界限在于界定法律責(zé)任。在這個(gè)日子之前，商場(chǎng)可以合法銷售，有任何質(zhì)量問(wèn)題，由生產(chǎn)者負(fù)法律責(zé)任；但買來(lái)之后在消費(fèi)者家里過(guò)期，萬(wàn)一出現(xiàn)食品安全問(wèn)題或品質(zhì)明顯下降的情況，商家和生產(chǎn)廠家是不負(fù)法律責(zé)任的。消費(fèi)者要自行判斷過(guò)期食物是否能夠食用。

3 保質(zhì)期不等于最后可食時(shí)間。在保質(zhì)期過(guò)后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說(shuō)，冷凍食品過(guò)期之后，致病菌可能沒(méi)有超標(biāo)，煮后吃下去也沒(méi)有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說(shuō)，酸奶、乳酸菌飲料等過(guò)期之后如果顏色、狀態(tài)、風(fēng)味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會(huì)失去部分保健價(jià)值。

二、有關(guān)購(gòu)買臨近保質(zhì)期食品，對(duì)消費(fèi)者有何建議？

4 買到快過(guò)期的臨界食品，一定要及時(shí)消費(fèi)，不要讓它在自己的家里儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間，既沒(méi)有人負(fù)責(zé)，又吃到不新鮮的食品。比如說(shuō)，很多人貪便宜購(gòu)買買二送一的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品。這時(shí)候一定要仔細(xì)看看包裝上標(biāo)明的日期，提醒家人把快要過(guò)期的那盒先吃掉。

5 任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說(shuō)，-18度下能保存12個(gè)月，不等于-8度下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間。反過(guò)來(lái)，降低食物的儲(chǔ)藏溫度，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個(gè)月，它在冷藏室里很可能放5個(gè)月也沒(méi)問(wèn)題。

6 買了快過(guò)期的常溫保藏食品，如果知道自己沒(méi)法在到期之前吃完，可以通過(guò)降溫來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。比如說(shuō)，面包和饅頭搞“買一袋送一袋”，其中一袋可能快要過(guò)期，而自己家里人口少，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時(shí)候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來(lái)。在冷凍室里不會(huì)長(zhǎng)霉，也不會(huì)變干，放兩周都沒(méi)問(wèn)題。吃的時(shí)候取出來(lái)，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了，新鮮如初。不過(guò)，即便如此，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個(gè)月，既浪費(fèi)電，吃起來(lái)口感又不新鮮。

三、在所有食品當(dāng)中，有哪些食品是消費(fèi)者比較容易忽視其保質(zhì)期的？

消費(fèi)者比較容易忽視保質(zhì)期和保質(zhì)條件的是速凍食品和各種需要冷藏的食品。

1 冷藏食品往往并不能全程在包裝上標(biāo)注的冷藏溫度下儲(chǔ)藏，如果是這樣，就會(huì)提前過(guò)期，比如熟食等。同時(shí)，冷藏的肉類熟食、豆制品、涼拌菜等也有可能被換過(guò)標(biāo)簽，明明是頭一天做的，卻貼著當(dāng)天制作的標(biāo)簽。如果消費(fèi)者不提高警惕，覺得還在保質(zhì)期內(nèi)，不經(jīng)加熱就直接食用，就有致病菌或細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，甚至導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的危險(xiǎn)。

2 冷凍食品都寫著-18度下保質(zhì)多少個(gè)月，實(shí)際上它并沒(méi)有辦法做到在運(yùn)輸中和超市里完全保持穩(wěn)定在-18度下。冰柜是開口的，直接與室溫的空氣接觸，還有很多人在翻動(dòng)，所以它們幾乎毫無(wú)懸念地會(huì)提前過(guò)期，風(fēng)味口感發(fā)生變化，就不再值那么多錢。因此，購(gòu)買這些速凍食品時(shí)，不要到臨界期再買，還是買那些最新出廠的產(chǎn)品比較放心。

3 如果一種食品不能在規(guī)定的條件下儲(chǔ)藏，保質(zhì)期就不算數(shù)了。比如說(shuō)，酸奶明明應(yīng)當(dāng)冷藏，如果在室溫下出售，它的真實(shí)保質(zhì)期就會(huì)大大縮短。

4 有些食品屬于長(zhǎng)貨架期食品，比如糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料等等，它們放幾年實(shí)際上都不會(huì)有安全問(wèn)題，因?yàn)樘闪耍⑸餂](méi)法繁殖。

四、如果打很大的折扣，買快到保質(zhì)期的食品是否合算呢？

食品購(gòu)買得是否合算，和它是什么價(jià)錢沒(méi)有直接的關(guān)系。還要看它的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果一種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，多吃不利于健康，那么它打多大的折扣，買來(lái)都不合算。比如說(shuō)，糖果、糕點(diǎn)只可偶爾食用，其中糖分或油脂過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)素含量太低，不能經(jīng)常吃。如果因?yàn)樯虉?chǎng)打折、贈(zèng)送而把它們拿回家，回家之后顯然是要吃掉的，甚至要催著家人趕緊吃。這樣就會(huì)降低全家的飲食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)際上最后反而是得不償失。

因此，購(gòu)買天然、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素含量高的食物，永遠(yuǎn)是最合算的。比如說(shuō)，作為零食，酸奶距離過(guò)期還有兩天，也比剛出廠還沒(méi)有納入臨界期食品的糖果甜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

最后把有關(guān)臨界期食品的相關(guān)時(shí)間規(guī)定再貼一下：

標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的，臨界期為到期前45天；（比如罐頭、糖果、餅干等）

標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月-不足1年的，臨界期為到期前20天；（比如方便面、無(wú)菌包裝的牛奶果汁之類）

標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天；（比如一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類）

標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天；（比如一些滅菌包裝的肉食品，鮮雞蛋等）

標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天；（比如酸奶、一些點(diǎn)心等）

標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1-4天。（比如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等）