醋泡大蒜是生活中常見的食物,很多人都喜歡吃,除了市面上可以買到的外,很多人還喜歡自己泡制,醋泡大蒜大多會變綠,為什么我泡的就不變綠呢?
在常溫下大蒜泡在醋里會慢慢進入休眠狀態,低溫可以打破大蒜的休眠狀態,促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境,夏天溫度高,大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。
醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡,如果在泡制過程中打開過瓶蓋,或者瓶子沒有做好消毒處理,就容易造成瓶內的菌落超標,影響大蒜的浸泡進程,造成大蒜泡不綠的情況發生。
醋中含有豐富的醋酸,用醋泡大蒜,醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性,促進大蒜內部合成蒜藍素,蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素,在外觀上的體現就是外表變綠。
有研究發現,變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高,而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強,營養價值更高,對于機體的新陳代謝促進功能更強。
0個回答Q 醋泡大蒜每天吃多少?
0個回答Q 醋泡大蒜三年還能吃嗎
0個回答Q 變青的大蒜吃了好嗎
0個回答Q 醋泡大蒜變青了能吃嗎
0個回答Q 痛風病人吃醋泡大蒜有什么好處
0個回答Q 醋泡大蒜痛風可以吃嗎
0個回答Q 醋泡大蒜能治鼻竇炎嗎
0個回答Q 變綠的大蒜比不綠的更好嗎
0個回答Q 用醋泡的蒜為什么變綠
0個回答Q 醋泡大蒜為什么不變綠
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