咸鴨蛋的蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫"青果"。不少人喜歡吃咸蛋黃,不僅松沙可口,而且香氣濃郁。可大家也納悶,鴨蛋為什么多吃腌制的,這咸鴨蛋到底能不能多吃,有啥營養?
鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養。咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。隨著腌制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產生特殊的風味,口感更佳。
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養腎的功效。
中醫認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
方法1:尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內,封口月余;
煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;
方法2:直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。
這種方法做出來的咸鴨蛋,出油率比方法1做出來的低得多,口感也不如方法1的細膩。
一看。就是看咸鴨蛋的外觀。品質好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色。質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點。后一種咸鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
二搖。就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中,輕輕搖動,質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
三剝。就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼,質量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,咸味適中,油多味美;而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋最好不要食用。
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高,類似于佐餐的咸菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃后應該多喝水。
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