黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂,黃油的營養豐富但含脂量很高,那么黃油化了還能用嗎?下面一起來看看吧。
黃油化了還能用。
黃油是牛奶加工而成的固態油脂,我們知道油脂在高溫下會軟化,黃油也是不例外的。當溫度升高到二十幾度的時候,黃油就開始慢慢變得很軟,如果沒有外力作用下,它能夠維持固體的形態不變形。
但是有外力作用的時候,比如拿手指輕輕觸碰,或者拿打蛋器輕輕攪拌,它就會像“爛泥”一樣的凹下去。這個狀態,就叫做“軟化”。溫度太過高的話,黃油會軟化成水一樣,盡管如此,要是沒有變質的話,化了的黃油還是可以用的。
黃油化了比較難打發。
黃油自然凝固的表示很新鮮,要是化了的黃油的話,不是因為溫度的影響,就是變質了,變質是不能用的,要是溫度的話,如果溫度過高把黃油軟化成水一樣了,因為黃油含有水分,化成水會造成油水分離,用來做點心的話效果會變差。
且黃油一旦化成液態,其特性中的乳析性就會消失,這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中,估計也是很難打發的。
黃油可以進行冷藏保存,但是建議黃油買回來后盡量早點用完,不要長時間冷藏儲存。雖然冷藏可以保質更久,但是冷藏會影響黃油的質地,改變它的含水量,這樣黃油軟化的時候就會因為水滴而顆粒化。
黃油在室溫時會自然軟化,溫度越高軟化越快,腐敗的也越快。一般情況下:常溫20°C左右時,放2-3天就會腐敗;冷藏2-8°C時,可以保存6-12個月;冷凍0°C以下,可以保存12-18個月。
黃油要用錫紙或者油紙裹好,跟有強烈異味的食品分開,放在冰箱冷藏。錫紙能防止黃油被光和空氣氧化變質。如果要用到黃油,且一塊下來,剩下的立即放回冰箱。盡量不要反復冷凍——軟化,這會降低黃油的保質期。
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