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咸鴨蛋怎么淹好吃出油 咸鴨蛋的腌制方法
2018-06-11閱讀(105)
大家在日常生活中都有吃過咸鴨蛋，而有些咸鴨蛋有油，有些則沒油。那么，咸鴨蛋為什么會出油?怎樣腌咸鴨蛋出油多呢?想知道的朋友趕緊跟隨天氣網一起去了解一下吧!
咸鴨蛋為什么會出油
鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布，鮮蛋直接煮熟時，蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，因此不見出油。而鮮蛋用鹽腌制的過程中，鹽分侵入蛋內，蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，所以咸蛋煮熟切開后能看到明顯出油。
怎樣腌咸鴨蛋出油多
一、將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
二、然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
三、待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
四、等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。
五、將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。
小貼士
1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了為止稍微多點正常。
2、鹵水如果喜歡清淡的可以少加點料。
3、加白酒是為了讓鴨蛋腌的入味更快，也更容易出油。
4、瓶子口一定要密封嚴實。
溫馨提示
咸鴨蛋雖好吃，但需要注意的是，它含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃，健康人吃后應該多喝水。
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