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煲湯要注意什么 煲湯的誤區(qū)有哪些
2018-12-01閱讀(55749)
隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多人都開始講究健康飲食。湯，作為一種美味健康的佳肴，深受人們的喜愛。那么煲湯要注意什么呢？
亂加料
喝湯，最重要的是喝出食物所釋放出來(lái)的原汁原味，如果在煲湯過(guò)程中，亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調(diào)料，將會(huì)大大影響食物的鮮味。此外，在藥材的選擇上也應(yīng)該保持謹(jǐn)慎，注意不要將一些藥性相克的食材一同熬煮。
加鹽太早
食鹽是熬湯不可缺少的調(diào)料，但食鹽應(yīng)該在湯快出鍋時(shí)加，否則加鹽太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，還可能會(huì)使湯色發(fā)暗，影響外觀。
加水太少
有人認(rèn)為，煲湯若少加點(diǎn)水，湯中的營(yíng)養(yǎng)濃度就會(huì)越高，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，如果加水不夠，導(dǎo)致煲湯時(shí)中途再加水，是非常影響湯的口味的！
水滾后才放食材
煲湯時(shí)，應(yīng)該將所有食材同時(shí)放進(jìn)冷水中一起熬煮，如果等到水開了后再放藥材，則會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)流失。
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