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黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，其主要原料就是黃豆，它本身的個頭就比綠豆大很多，而且在發(fā)豆芽的時候還會有個泡發(fā)的過程，這樣就更顯得上面的豆很大了，而且其質地也會比綠豆芽要硬一些，這是正常情況，不影響食用。

可以吃。 豆芽發(fā)芽也就是豆芽本身了，所以是可以拿來吃的，并不會對人體造成什么危害，而且對人體的營養(yǎng)也是特別的豐富；但是如果黃豆芽出現(xiàn)了腐爛變質的情況，那么就不能再食用了，否則容易引起身體不適。

從中醫(yī)角度來說，黃豆芽一般來說是沒有食物相克的，黃豆芽沒有不可以一起的吃的食物，但是會有需要注意搭配食用的食物，例如：黃豆芽不適宜和豬肝一起吃，豬肝中含有銅元素，黃豆芽中的維生素C會被加速氧化，兩者一起食用會降低營養(yǎng)價值。

好處 1.預防高血壓：黃豆芽中含有豐富的維生素E，這種物質能夠起到保護皮膚毛細血管的作用，使得血液流通更加順暢，對于防止動脈硬化有一定的作用。 2.緩解疲勞：黃豆芽中含有天門冬氨酸，人體吸收這種物質，能夠有一定效果的減少人體中乳酸的堆積，對于緩解疲勞有很好的作用。 壞處 黃豆芽性味甘涼，是不宜多吃的，對于慢性腹瀉和脾胃虛寒的人來說也是要注意食用的，以免出現(xiàn)癥狀加重的情況。

一般來說是可以吃的。 黃豆芽變綠了一般來說是可以吃的，黃豆芽的發(fā)芽過程是不需要光照的，不見光的黃豆芽則是黃的，不會變綠，所以光照是能控制黃豆芽變綠和變黃的決定因素。 黃豆芽變綠是因為它自身受到了光照，進行了光合作用而導致變綠了，這是植物的正常的見光反應，是不會產(chǎn)生對人體有害的物質的，所以說黃豆芽變綠了是能吃的。

可以放冰箱凍。 黃豆芽是可以放入冰箱凍的，而且在口味上沒有很大的變化的，但是口感會有一定的改變，會沒有清脆的感覺，這些都是基于短時間存放冰箱冰凍和未變質的情況下。因為黃豆芽中含有大量的水分，放入冰箱凍會讓其水分結成冰晶，導致黃豆芽細胞的被破壞，從而十分容易變質，解凍再烹飪也不會有新鮮的清脆口感。所以建議不要長時間的存放在冰箱冰凍。

清炒黃豆芽 1.將黃豆芽摘選洗干凈，控干水分。 2.在鍋中放入油，帶油溫起來，就可以放入黃豆芽，炒制3-5分鐘左右。 3.加入鹽、味精、白糖、生抽，翻拌幾下，黃豆熟透即可出鍋。 燒黃豆芽湯 1.將黃豆芽摘選洗干凈，備用。 2.鍋熱放油，放入黃豆芽，炒制軟后，加入水。 3.大火煮開水，加入蔥姜蒜和調味料。煮5分鐘左右即可出鍋。

1.先將其中已經(jīng)變質的黃豆芽和須根都摘取，再將黃豆芽清洗干凈。 2.將處理好的黃豆芽裝進保鮮袋中密封好，盡量排出保鮮袋中的空氣。 3.然后就可以放入冰箱的冷藏層進行保存了。 小貼士 在保存黃豆芽的時候，需要將豆芽擇洗干凈，褐變的黃豆芽和須根都需要丟棄，因為褐變的黃豆芽和須根上都有很多細菌，若是不丟棄的話容易導致其余的黃豆芽變質的速度加快。

兩天左右。 由于黃豆芽的含水量比較大，容易變質，所以一般建議放兩天左右，超過兩天的黃豆芽，不管有沒有變質情況的出現(xiàn)，都不建議食用了。因為黃豆芽的變質相對于來說比較難以判斷，也許在其內部有變質等情況的發(fā)生，但是外表看不出來，為了防止食用后出現(xiàn)不良反應，一般是不建議食用。