小獅子s
發(fā)布 2020-03-09
我想要用鴨蛋代替雞蛋來做蛋糕，想問下鴨蛋做蛋糕要注意什么
1.注意用量
一個(gè)雞蛋的重量大概為50-60克，而一個(gè)鴨蛋的重量可以達(dá)到70-80克左右，但是雞蛋的蛋清要比蛋黃的多，而鴨蛋的蛋清卻比蛋黃要少。所以在用鴨蛋來做蛋糕的時(shí)候要注意好份量的使用。
2.注意蓋住腥味
制作鴨蛋蛋糕，最大的問題就是可能會有一點(diǎn)腥，這時(shí)候注意，可以加入一些綠茶粉、可可粉之類調(diào)味，蓋住腥味。
我想用鴨蛋來做電飯鍋蛋糕，但是打發(fā)蛋清的時(shí)候打了好久都沒
1.使用電動打蛋器：鴨蛋蛋清是比較難打發(fā)的，因此不建議手動打發(fā)，最好用電動打蛋器來打。
2.順一個(gè)方向打：打發(fā)鴨蛋蛋清的時(shí)候，必須是順一個(gè)方向抽打，如果不順一個(gè)方向抽打的話，就很難抽打不出蛋泡。
3.
蛋清中應(yīng)避免混入油脂、蛋黃和食鹽。由于油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大于蛋清泡沫的表面張力，因此會將蛋泡中的氣泡拉裂，使氣泡中的空氣逸出，從而降
低泡沫的穩(wěn)定性并縮小泡沫的體積，相當(dāng)于消泡劑的效果；而食鹽則會促使蛋清中的蛋白質(zhì)變性凝固，從而延緩泡沫的形成，因此蛋泡的加鹽時(shí)間應(yīng)放在蛋泡打好以
后。
微詩絮語
發(fā)布 2020-03-04
囤了一些鴨蛋，一部分做了咸鴨蛋，另一部分留著日常吃，不知
1、2-5℃：鴨蛋可保存大概40天。
2、5-15℃：鴨蛋可保存大概30天。
3、大于25℃：沒有專業(yè)的冷藏設(shè)備，新鮮鴨蛋最多能保存7-10天。
一般用冰箱保存鴨蛋，把鴨蛋的大頭朝上、小頭朝下放置，存放之前請勿將鴨蛋清洗，否則會縮短保存時(shí)間，很容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。
買了一斤鴨蛋打算腌咸鴨蛋來吃，但是不知道具體要放多少鹽才
一斤鴨蛋放80克左右的鹽。
腌制咸鴨蛋的時(shí)候，放鹽的比例大約是在一斤鴨蛋放80克的鹽，但是可以根據(jù)自己的口味和需求來做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，建議放鹽最好是慢慢加鹽，一次性不要放的過多，當(dāng)鹽放到飽和的程度的時(shí)候，就可以用來腌制鹽鴨蛋了，這樣的飽和鹽水并不會特別的咸，咸鴨蛋的味道也不會偏咸，同時(shí)又可以達(dá)到腌制咸鴨蛋出油的標(biāo)準(zhǔn)。
以前看老一輩的人都是用黃泥巴裹著鴨蛋腌制的咸鴨蛋，但現(xiàn)在
可以。
面糊腌制法
1、取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。
2、再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
3、食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
評析：用材簡單，操作方法，也是較為常用的腌制咸鴨蛋方法，和傳統(tǒng)的黃泥腌制法類同，出來的味道也很美味。
又到了吃咸鴨蛋的季節(jié)了，想自己試著用傳統(tǒng)的黃泥巴腌制鴨蛋
黃泥腌制咸鴨蛋：30天
1、材料：50個(gè)鴨蛋、25克茶葉、850克鹽、黃酒75克、黃土。
2、50個(gè)鴨蛋洗凈后晾干待用。
3、25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁（約250毫升），冷卻后加入黃酒75克。
4、倒入足量黃土中和成黃泥后，將黃泥均勻涂到每個(gè)鴨蛋上，裝入壇中密封30天，即可制成。
評析：黃泥腌制咸鴨蛋所需時(shí)間略長，材料準(zhǔn)備比較費(fèi)勁，制作過程和取用咸鴨蛋過程容易造成臟污，但此種方法勝在腌制出的咸鴨蛋有油，且咸味均勻。
馬上就要過端午節(jié)了，想嘗嘗咸鴨蛋的味道，不知道白酒腌鴨蛋
白酒保鮮膜腌制法：7天
1、拿10個(gè)新鮮鴨蛋，用白酒加水浸泡5分鐘后開始清洗，給鴨蛋消毒。
2、清洗干凈后首先用紙巾擦干鴨蛋表面水分，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干水分，這樣可以避免有害細(xì)菌在鴨蛋腌制過程中滋生。
3、將吹干的鴨蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘，取出后再鹽碗中滾上一圈，包上一層衛(wèi)生紙?jiān)诎拙浦姓簼窈笤僬喝「嗟柠}，讓鴨蛋表面均勻地布滿鹽。
4、然后用保鮮膜將鴨蛋挨個(gè)兒包起來，防在太陽下暴曬一天后，放入塑料袋中密閉后置于陰涼通風(fēng)處腌漬7天，保準(zhǔn)個(gè)個(gè)流油的咸鴨蛋就做好了。
評析：此法消毒徹底、所需時(shí)間短、咸鴨蛋的出油率高，操作比較簡單，清潔衛(wèi)生。
貓77
發(fā)布 2019-08-17
為什么鴨蛋都是腌著吃，很少看見有煮鴨蛋吃的？
因?yàn)轼喿右话愣际浅运纳锘蚴遣荩@樣一來，鴨蛋腥味比雞蛋要重得多，用鹽水腌制后，鴨蛋的腥味會減輕不少，而且口感上也會更加可口，所以鴨蛋一般都是腌著吃。
馮馮愉愉
發(fā)布 2019-08-17
你好，我想問一下女人吃鴨蛋有什么好處嗎？
鴨蛋性涼、味甘，入肺、脾經(jīng)，鴨蛋中也含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)，適量食用鴨蛋有一定的滋陰清肺、補(bǔ)虛養(yǎng)血、生津益胃的作用，生病后體質(zhì)虛弱、咳嗽、咽喉干痛等人食用有一定的滋補(bǔ)效果。
朋友買了好多鴨蛋給我，想問一下，早上吃水煮鴨蛋好嗎？
早上可以吃水煮鴨蛋。
雖然水煮鴨蛋會有較重的腥味，但是早上一個(gè)水煮鴨蛋能為人體提供大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而且鴨蛋中的礦物質(zhì)含量比雞蛋中要高，鴨蛋的營養(yǎng)物質(zhì)也容易被人體吸收。
