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蒸饅頭酵母放多了會怎樣 酵母放多了怎么補(bǔ)救
2020-03-18閱讀(111177)
我們都知道，蒸饅頭的時候需要放酵母來揉面，但是有時候不小心酵母粉就會放多了，那么蒸饅頭酵母放多了會怎樣呢？
蒸饅頭酵母放多了會怎樣
1.酵母本身具有一股特殊的味道，蒸饅頭時如果酵母放多了，這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。
2.如果酵母放多了，蒸出來的饅頭就會發(fā)的非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，蒸好的饅頭開鍋之后也容易局部癟掉，外形不太好看。
發(fā)面酵母放多了會酸嗎
1.有可能會發(fā)酸，因為酵母放多了，可能會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過了頭，產(chǎn)生的乳酸等產(chǎn)品會多一些，使酸味變重。
2.面團(tuán)做出來的饅頭、包子皮等味道發(fā)酸，也可能是用老面發(fā)出來的。老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來給面團(tuán)發(fā)酵，因為老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)面的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn)。
3.也有可能就是面團(tuán)變質(zhì)了，這樣的面團(tuán)做出來的食物也會有一股酸味。
酵母放多了怎么補(bǔ)救
1.縮短發(fā)面時間：揉面團(tuán)的時候，如果酵母放多了，給面團(tuán)發(fā)酵的時間就要縮短，避免面團(tuán)發(fā)酵過度。
2.增加面粉：可以增加一些面粉，這樣平均一下，酵母的發(fā)酵作用就會減弱了。
蒸饅頭酵母放多了有毒嗎
沒有毒。
酵母是一種具有發(fā)酵功效活性菌，主要成分是蛋白質(zhì)，還含有氨基酸、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)，主要的作用就是讓面點變得膨大、松軟，口感更好，還能夠提高食品的營養(yǎng)價值。因此在蒸饅頭的時候放多了酵母，是沒有危害的，只是會增加面團(tuán)的發(fā)酵程度。
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