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黑米掉色嗎
2015-12-03閱讀(12108)
黑米外表墨黑，有世界米中之王的美稱，是稻米中的珍貴品種，黑米熬粥香糯適口，營養(yǎng)滋補(bǔ)，是許多人家的喜愛食物，黑米顏色黑，有時候會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，正宗的黑米掉色嗎？
黑米的營養(yǎng)價值
黑米有“黑珍珠”之稱，含有蛋白質(zhì)，錳，鋅，銅，維生素C，花青素，胡蘿卜素及強(qiáng)心苷等營養(yǎng)素，黑米中蛋白質(zhì)是大米的0.5-1倍，所含的錳，鋅，銅等礦物質(zhì)高出大米1-3倍，維生素C，花青素等特殊營養(yǎng)成分也是大米所沒有的，營養(yǎng)價值比大米高出許多，食用黑米可以清除體內(nèi)自由基，改善缺鐵性貧血，抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫提節(jié)等多種生理功能。
黑米掉色正常嗎
黑米掉色正常，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間后變色并不嚴(yán)重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。
黑米為什么會掉色
黑米掉色的主要原因是因?yàn)樘烊缓诿椎谋韺雍兴苄陨鼗ㄇ嗨兀@是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環(huán)境下會溶解，溫度越高，越不穩(wěn)定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正常現(xiàn)象。
劣質(zhì)黑米如何掉色
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯，它只在水溫高的環(huán)境中掉色明顯，但是劣質(zhì)有問題的黑米則不同，不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色，顏色如墨汁一樣，用手輕輕搓其表面，也會有掉色情況發(fā)生，這種米則是染色黑米。
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