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蟹膏是黑色的可以吃嗎 蟹膏是公蟹還是母蟹
2019-09-30閱讀(70411)
相信很多人都知道，秋天吃螃蟹是最好的，而螃蟹最有營養的地方就是蟹黃和蟹膏了。那么蟹膏是黑色的可以吃嗎？
蟹膏是黑色的可以吃嗎
不能吃，黑色的蟹膏多半是壞了，或者是蟹生長環境太臟。
螃蟹作為淡水污染的處理者，起到處理淡水中淤泥和污漬的作用。所以這些污漬都會進入到螃蟹的體內，而它們聚集的地方就是蟹心、胃和鰓等位置。如果是活的螃蟹的話，是不用擔心的，但是如果螃蟹一旦死了的話，這些污染物質會轉移到蟹黃和蟹肉的位置，這樣的話，不僅僅是蟹膏不能吃，整個螃蟹都不要吃了。
蟹膏是公蟹還是母蟹
公蟹。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。
蟹黃和蟹膏的區別
蟹黃和蟹膏的屬性不同
蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營養的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。
蟹黃和蟹膏的顏色不同
蟹黃顏色是黃色的，成熟的時候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中產生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中，一般顏色呈的是白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。
蟹黃和蟹膏的成分不同
蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但兩者有本質區別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標致。
蟹黃和蟹膏的味道不同
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現出來。
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