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泡打粉是什么 泡打粉好還是酵母好
2020-03-09閱讀(93944)
最近在家里很無聊，想要做蛋糕，聽說做蛋糕、包子都要用到泡打粉，想問一下泡打粉是什么？泡打粉好還是酵母好？
泡打粉是什么
泡打粉是一種復合膨松劑，是蘇打粉添加一些酸性材料，然后混合玉米粉制成的白色粉末，是一種快速發酵劑，泡打粉在接觸水時，酸性和堿性粉末同時溶于水中發生反應，產生二氧化碳，在加熱的過程中會釋放出更多氣體，從而達到膨脹松軟的效果，泡打粉根據其反應的速度不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉以及雙側反應泡打粉。
泡打粉好還是酵母好
個人認為酵母粉比較好。
泡打粉是發酵是因為其遇水或是加熱的時候會發生化學反應，產生二氧化碳從而使食物在短時間內出現蓬松的狀態。而酵母粉是酵母沒有經過分解，利用微生物發酵，這些微生物對人體并沒有壞處，在一定的溫度和濕度下，酵母會大量繁殖，把淀粉分解成麥芽糖、葡萄糖，從而產生二氧化碳氣體，起到發制面團的作用。酵母粉是利用生物發酵的原理，沒有化學成分的參與，所以酵母粉比泡打粉更好。
泡打粉的危害
泡打粉的危害主要來自于其成分，有些泡打粉中會添加一些明礬和銨明礬等成分，明礬中含有鋁，若是食用過多，可能會引起人體出現老年癡呆、骨質疏松等疾病，長期食用還會增加患病風險，所以要是購買泡打粉一定要注意是否為無鋁泡打粉，這樣的泡打粉才不會影響人體健康，但是也不宜長期食用。
油條沒有泡打粉用什么代替
可以用酵母粉代替。
材料：面粉300g，雞蛋1個，酵母粉4g，食鹽，玉米油30ml，牛奶。
1、將面粉、雞蛋、酵母粉、少許食鹽、熟的玉米油，適量牛奶一起放入大碗中。
2、攪拌均勻，然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。
3、直至其醒發至兩倍大。
4、案板上放一些食用油，放上面團，將面團揉成長條，搟成餅狀。
5、切成均勻的長條，兩個小長條疊在一起。
6、用筷子在長條中間壓一下。
7、鍋中下油，燒至6層熱，下鍋，油條成型后用筷子不停翻動，炸至金黃即可。
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