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包子餡放雞蛋有什么用 包子又黃又硬是怎么回事
2020-05-26閱讀(49995)
做包子也需要講究技巧，有些人做包子時喜歡在包子餡中放一個雞蛋，這有什么作用呢？包子做出來又黃又硬是什么原因導致的呢？讓我們一起來看看吧。
包子餡放雞蛋有什么用
1.調包子餡時適量加入雞蛋可以使包子餡的口感更加順滑，同時還能增加其營養和包子的鮮味。
2.雞蛋的蛋清呈粘液狀，在調包子餡時加入雞蛋的話，其蛋清可以鎖住肉的水分，這樣可以讓做出來的包子餡更加嫩滑。
3.雞蛋熟了之后會發生凝固，在調包子餡的時候加入雞蛋可以防止包子蒸熟后出現破損或者是流水的情況。
包子又黃又硬是怎么回事
堿放的太多
和面的時候如果堿放的太多的話，就會使得面團的pH值升高，就會破壞面團的組織，導致面團發黃，這樣蒸出來的包子也會是黃的。
蒸的時間太久
包子如果蒸的時間太久且火候又大的話，就會使得包子中的水分被蒸干，這樣就會使包子
變得又黃又硬。
面粉問題
面粉的問題也會直接影響著包子的品質，如果面粉質量不好的話，做出來的包子就容易出現又黃又硬的情況，這時候只要換一種面粉就行。
怎樣使蒸出來的包子更加松軟
加入白糖
如果想要讓做出來的包子松軟又好吃的話，可以在和面的時候加入適量白糖，白糖可以使面團更好的發酵，這樣做出來的包子口感也會更加松軟。
使用竹籠蒸包子
蒸包子的時候最好使用竹籠，而不要使用不銹鋼等透氣性不好的鍋具，因為鍋具一旦透氣性不好的話，蒸包子時鍋蓋上就會聚集一層水蒸氣，水蒸氣落到包子上時就會使得包子發硬。而使用竹籠的話就可以避免這種情況，另外最好可以在包子下面墊上一層蒸籠布，這樣可以防止包子粘鍋。
蒸好后勿立馬出鍋
包子蒸好關火后不要立馬出鍋，這樣會使得包子突然遇冷從而使包子皮變硬，要先讓包子在鍋中再燜十分鐘左右，這樣包子吃起來會更加的松軟。
包子蒸多久合適
看情況而定。
蒸包子的時間取決于包子的大小，如果是小籠包的話，一般蒸十分鐘左右就夠了。大一點的包子的話，一般要蒸15-17分鐘左右。但如果是有經過冷凍保存的包子的話，蒸的時間就要稍微常一點。且如果是冷凍過的包子的話一定要冷水入鍋，這樣才能避免出現夾生的情況。
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