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包子餡出水了怎么補救 肉餡太稀加什么吸水
2020-05-20閱讀(170621)
包包子最主要的就是調配一個好吃的餡料，但包子的餡料如果在調制的過程中，水分很多，應該怎么補救好呢？
包子餡出水了怎么補救
包子餡出水了如果是素餡的話，可倒掉多余的水分，然后加入少許淀粉，吸收剩下多余的水分進行補救。
如果是肉餡包子的話，在攪拌肉餡的過程中也是會出水越多的，但隨著繼續較打，肉中的蛋白質會將水分吸收，建議先往同一個方向持續攪拌肉餡，是肉餡攪打上勁，也就是抱成團，這樣肉餡中的水分會少很多，如果水還是多了的話，再將餡放到冰箱里凍20分鐘再包就行了。
肉餡太稀加什么吸水
可以加淀粉。
一方面淀粉可溶于水，而且吸附性能較強，在肉餡太稀的時候，加入適量淀粉，可吸收多余的水分，有利于餡料成團不散；另一方面淀粉里面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解，同時淀粉中的堿性物質，可破壞肌肉纖維組織，使水分更多的滲入肉內，補償因蒸包子時高溫加熱引起的失水變老，加上水淀粉遇熱會變粘稠，很容易把肉類包裹住，加入肉餡中不僅可以解決肉餡太稀的問題，還可以讓肉吃起來嫩，入味，滑，營養流失少。
餡的水打多了對包子的影響
餡料水太多的話，包包子的時候容易增加包子皮的濕度，從而使包子包不成形，還容易露餡，而且肉餡口感也大打折扣，尤其是素餡包子，水多了，吃起來有種吃隔夜青菜的口感，感覺材料不大新鮮一樣，建議遇到餡水多的情況下，除了采取上述方法補救以外，還需把面皮搟的稍微大一點，餡料適量少放等小技巧幫助包子更容易包成型。
如何避免包子餡水多
1、打肉餡一定要朝著一個方向打，不要反復的換方向，可避免肉餡最后攪拌是水多的現象。
2、素餡類能焯水的食材，焯過水后盡可能擰掉水，拌的時候加點淀粉拌，能起到鎖住水分的作用。
3、拌素餡的時候可以把鹽放到最后面放，也能抑制水分的滲出。
4、如韭菜雞蛋餡時間長了很容易滲出水，可把洗好的韭菜晾干水分后再切，切好了先不要拌，等包子皮做好后再現場拌餡，盡可能縮短韭菜餡放置的時間，如果在途中出水的話，可以在餡里面加點淀粉重新拌一下解決一時之難。
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