冷鮮肉和新鮮肉有什么區別

制作區別

冷鮮肉是將畜類屠宰后的酮體，迅速進行冷卻處理，讓酮體溫度在24小時內降到0-4度，并且在后續加工、流通和銷售的過程中始終保持在0-4度范圍內，而新鮮肉是沒有經過任何處理，現宰現賣的那種。

營養區別

冷鮮肉經過低溫處理后，可以將大多數微生物的生長繁殖抑制住，使其中的病原菌分泌毒素的速度大大降低，能保存肉中絕大部分的營養成分，而新鮮肉在常溫環境下，沒有經過任何處理，其中的病原菌分泌的毒素較高，容易影響人體吸收營養。

冷鮮肉好還是新鮮肉好

冷鮮肉更好一些。

一般情況下，新鮮肉沒有經過任何處理，在運輸售賣的過程中，受到的污染比較嚴重，安全隱患會更大，而冷鮮肉使用無菌加工，在運輸、售賣的過程中都保持在低溫環境中，安全隱患較低一些。

冷鮮肉在低溫環境下，可以降低病原菌分泌的毒素，使營養成分更易被人體吸收，并且經過充分解韁成熟的過程，肉質的口感會更好一些。

冷鮮肉可以冷凍保存嗎

不可以。

冷鮮肉在加工、流通、售賣的過程中，始終保存在0-4度的范圍內，將冷鮮肉放在冷凍保存時，會將其轉變成冷凍肉，結成的冰晶會破壞豬肉組織，導致其中的營養成分大量流失。

因此在日常保存時，不建議將其冷凍保存，而是使用同樣的溫度范圍保存，以免其中的物質發生變化，影響口感。

冷鮮肉怎么挑選

看肉

一般肉表面光潔、細嫩，脂肪潔白，光澤油膩是質量比較好的冷鮮肉，要是冷鮮肉表面發暗、發干，脂肪無光澤或顏色不對，說明冷鮮肉的質量較差。

聞氣味

冷鮮肉一直處在低溫環境下，質量較好的冷鮮肉一般沒有腥臭味，當略有氨氣味或酸味時，說明冷鮮肉的質量較差。

摸肉

質量較好的冷鮮肉摸起來表面濕潤，切面不黏，并且按壓出的凹面能快速恢復原狀，要是表面微干，切面有粘手感，按壓出的凹面恢復較慢時，說明肉的質量較差。