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糙米可以用熱水煮嗎 米飯蒸好吃還是煮好吃
2018-11-13閱讀(64795)
我們在煮飯的時候，習慣性的都是放冷水進去煮，但也有說法說熱水煮飯比冷水更好，那么糙米可以用熱水煮嗎？
糙米可以用熱水煮嗎
糙米可以用熱水煮。
煮飯的時間，煮飯的溫度都是直接影響糙米中營養元素損失的直接因素，糙米燒煮的時間過長，溫度過高，米飯中的營養成分流失更多，相反，損失的就越少。
糙米為什么不要用冷水煮
維生素在高溫和堿性環境中部穩定，極易被破壞，將糙米從冷水中撈出后再上鍋蒸，米飯中的營養元素，尤其是B族維生素在高溫環境中損失量更高。未燒開的自來水中含一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞米中所含的維生素B1，一般情況下維生素B1損失30%左右。
糙米用開水煮有什么好處
冷水在燒開的過程中，所含的氯氣隨著水蒸氣一起蒸發掉了，對B族維生素的破壞作用減弱，維生素B1的損失量比冷水煮飯減少10%左右，所以在煮飯之前，將水加熱至沸騰，水中的氯氣沒有了，才能保證糙米中B族維生素含量的穩定，保證人體能攝入到足量的營養元素。
米飯蒸好吃還是煮好吃
米飯蒸比煮好吃。
米飯煮著吃，是將米放入清水中，先用旺火煮開，再用溫火煮爛，此時的水有溶解作用，所以米湯中存有相當多的水溶性物質，如維生素B1，維生素C，以及鈣，磷等礦物質，但由于煮飯的時間較長，隨著水溫升高和水分蒸發，溶解于水中的維生素B1會部分溢出，這樣會導致米飯中的營養成分流失，而蒸米飯可以更好的保存米中的營養元素，用碗裝好米后，放入鍋中隔水蒸，可以保證碗里的水蒸氣只在碗周圍盤旋，但是不會帶走米中的營養。
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