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紫薯沒有爛但為什么吃起來有點苦

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沒有洗干凈。

紫薯是新鮮完整的，但是蒸熟之后吃起來有點苦的話，很有可能是由于紫薯在蒸之前沒有清洗干凈而導致的。因為紫薯是生長在地下的，其表面有許多的土壤細菌甚至是農藥殘留，如果沒有清洗干凈直接上鍋蒸的話，蒸出來的紫薯就很可能會口感偏苦。

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1.首先將新鮮的紫薯放入清水中浸泡幾分鐘，然后汁用一個刷子將紫薯表面的泥土刷干凈，注意手法要輕，不能將紫薯的皮給刷破了。

2.刷完泥土之后可以用清水沖洗一下紫薯，然后再將紫薯放入鹽水或者是淘米水中浸泡20分鐘左右，這些成分都能幫助去除紫薯表面的有害物質。

3.最后再用干凈的清水將紫薯沖洗一遍即可。

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可以吃。

紫薯的皮也是可以吃的，紫薯皮當中也含有豐富的營養成分，將皮和紫薯的果肉一起食用的話能夠最大化的吸收紫薯的營養價值。但是由于紫薯外皮的口感不是很好，所以很多人在食用之前會將紫薯的外皮給撕掉，具體情況建議根據自己的口味喜好來定。但如果要帶皮一起吃的話，在食用之前一定要將紫薯外皮清洗干凈。

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正常現象。

紫薯蒸出來之后水變成綠色屬于正常現象，因為紫薯當中含有豐富花青素成分，而花青素屬于一種水溶液天然色素，其在堿性環境中會溶解釋放出藍綠色，當在酸性環境下是就會變成紫紅色。而我們煮紫薯一般都是使用自來水，而自來水一般都是堿性水，所以煮完之后水就會變成綠色。