面條畢竟只是面做的，如果吃面條少量配一點(diǎn)咸味的鹵汁，在很大意義上，它就和吃饅頭配咸菜沒(méi)什么區(qū)別，除了面里的營(yíng)養(yǎng)，其他食物中的營(yíng)養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。比如說(shuō)，面粉里沒(méi)有維生素C、維生素A和維生素B12，維生素B1、B2、B6和葉酸太少，鈣少得可憐，鐵和鋅嚴(yán)重不足，蛋白質(zhì)不夠......只靠面條和咸湯撐飽自己的胃，其實(shí)是糊弄自己。時(shí)間長(zhǎng)了，正常代謝所需的營(yíng)養(yǎng)成分供應(yīng)不夠，總是缺這少那，那么我們的身體早晚會(huì)變成“豆腐渣工程”。
所以，在吃面條的時(shí)候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐當(dāng)中照顧到。比如說(shuō)，切幾片醬牛肉，加個(gè)荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個(gè)西紅柿，煮幾棵小油菜，加點(diǎn)胡蘿卜絲，等等，其實(shí)也花不了幾分鐘時(shí)間，卻可以讓一餐中的飲食質(zhì)量大大提高。
的確，面條的彈性，和面粉中的蛋白質(zhì)有密切關(guān)系；而面粉的蛋白質(zhì)含量，以及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)...
我國(guó)傳統(tǒng)種植的多數(shù)小麥品種面筋含量不夠高。在沒(méi)法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，人們想了很多方法來(lái)改變...
高筋面粉，通常指的是面筋蛋白質(zhì)含量高的面粉，它筋力好，適合做面包、饅頭、餃子和面條之類需要卓越韌性和...
包裝好的生拉面表面噴些酒精的主要作用是幫助控制霉菌，因?yàn)槊咕饶屠溆帜秃担敫傻睦洳乩嬗虚L(zhǎng)霉的可能...
提高面條的筋力之后，面條就不容易粘連。如果不想加鹽、加堿、加植物膠等，可以考慮加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)...
面條煮軟煮硬沒(méi)有一定之規(guī)，主要看吃面條的人胃腸功能如何。對(duì)于牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，...
簡(jiǎn)單說(shuō)，吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質(zhì)的原湯是有益健康的。但是，因?yàn)楹芏鄴?..
過(guò)水的面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)變差嗎？
面條煮制的時(shí)候，其中的B族維生素和鉀元素會(huì)溶入面湯當(dāng)中，含量會(huì)有所下降。然而，這些營(yíng)養(yǎng)素正是夏天出汗...
面粉本來(lái)應(yīng)當(dāng)是略發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的部分，二是...
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