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1、冷藏保存 山竹中富含糖分和水分，所以常溫下放置很容易會發生變質，而冰箱中的低溫環境可以延長山竹細菌滋生的速度，進而延長保質期。 2、陰涼處保存 山竹容易風干、變質，所以還可以將山竹放在陰涼處保存，盡量降低溫度以及隔絕氧氣，這樣山竹能保存更長時間，如果有氧氣的話會加速山竹的氧化，進而影響食用效果。

具體判斷山竹是否腐壞變質，主要從以下幾點進行鑒別： 1、看外表 新鮮的山竹外表一般是呈深紫色的，但如果山竹已經開始腐壞變質的話，其顏色會開始發黑發暗，并且看起來沒什么光澤。 2、捏手感 新鮮山竹由于水分含量非常足，所以捏起來候感覺不特別硬，手稍微用力就能將殼剝開，但壞了的山竹，其中水分會大量流失，這樣的外殼捏起來會比較堅硬。 3、聞氣味 新鮮山竹味道比較清香，將外殼剝開后果香味十分濃郁，但如果山竹已經壞了，果肉聞起來就會發酸。 4、看果肉 新鮮山竹果肉是白色的，如果發現山竹的果肉已經變黃變黑或者有明顯的異味存在，就說明山竹的果肉已經壞了。

1、看外觀 新鮮的山竹外觀表皮層紫紅色，而開始變質后的山竹外殼顏色會出現發暗發黑的情況，此時的山竹不新鮮甚至已經變質了，果肉也會開始壞。 2、用手摸 新鮮的山竹外殼因為含有較多的水分，所以質地會比較軟，不會特別堅硬，而如果是放置時間長不新鮮的山竹外殼就會因為水分流失而變得堅硬。 3、聞氣味 新鮮的山竹聞起來并沒有什么特別的氣味，但如果是變質的后山竹，其中的糖分會開始發酵，所以聞起來會酒味或者酸味，此時的山竹果肉不能再食用了。

3-7天左右。 山竹含有豐富的水分及蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素及礦物質成分，很容易滋生細菌微生物引起腐敗變質，放冰箱保存可以利用其低溫環境，抑制細菌等微生物的滋生，從而延長山竹的保存時間，一般能放3-7天左右。 最好在3天之內食用完畢，因為山竹在冰箱內，基本在3天之后風味會每況愈下，十分影響山竹的食用口感和營養價值，所以山竹還是盡快食用為好。

1、磕碰導致的果肉損壞 因為山竹看起來像是有堅硬的外殼保護，但在運輸過程中，山竹也是極為被磕壞的，而磕壞后的山竹果肉會分泌出黃色的物質。 2、沒有熟透 而如果是沒有熟透的山竹，果肉也會含有黃色的物質，而這種物質對人體并沒有害處，可以正常食用，只是吃起來口感不怎么好。 3、放置時間過長 山竹在室溫下放置的時間較長，也會導致黃黃的物質產生，此時的山竹就不能再食用了，可能已經滋生了較多細菌物質。

視情況而定。 山竹中含有豐富的糖分、膳食纖維等營養物質，食用后對人體有諸多好處，一般如果山竹是在冰箱里冷凍而出現果肉變透明的情況，則可以繼續食用。 但如果是因為在室溫下放置時間長導致的山竹果肉變透明了，則不能吃，因為此時的山竹果肉會開始出現變質的情況，此時如果繼續食用，可能會出現腹瀉、腹痛等不適癥狀。

1、放置時間長 一般山竹在常溫下放置較長的時間，就會出現果肉開始變透明的情況，因為此時的山竹會開始出現要變質的情況，建議不要再食用，以免對身體健康造成危害。 2、冷凍導致 山竹果肉經過冷凍后也會出現透明的情況，此時的山竹還可以繼續食用，只是口感會不如新鮮不透明的果肉好吃。

1、脾胃虛寒人群 山竹屬于寒涼性水果，因此像那種本身脾胃比較虛寒的人不建議過多食用山竹的，不然食用后會增加腸胃的負擔，還會容易損傷脾胃，從而會出現腸胃不適癥狀。 2、糖尿病人群 山竹的含糖量比較高，在水果中也屬于中等偏上，所以不適合給糖尿病人群食用，不然食用后會引起血糖升高，不利于病情的控制，并且還會加重身體的不適癥狀。 3、腎病以及心臟病人群 山竹含有鉀，食用山竹可能導致血鉀升高，容易引起心律失常；同時體內鉀元素含量升高后醛固酮系統開始通過腎臟保鈉排鉀，容易加重腎臟負擔，所以腎功能不全的人群也盡量避免進食。

山竹的含糖量屬于中等偏上，不建議糖尿病病人多吃。 一般把水果的含糖量分成三類，含糖量在10%以下的稱之為低含糖量水果，含糖量在10-20%之間稱之為中含糖量水果，超過含糖量20%以上的水果稱之為高含糖量水果，而山竹的含糖量大約是14%-17%左右，屬于中糖量水果，如糖尿病患者在血糖基本達標的情況下，可以吃適量的低含糖量、中含糖量的水果。 血糖基本達標是指空腹血糖控制在6.5-7.5mmol/L，餐后兩小時血糖數值控制7.5-8.5mmol/L，糖化血紅蛋白控制在6.3%-6.5%左右。 但糖尿病人不建議吃含糖量過高的水果，主要是香蕉、菠蘿蜜、榴蓮、大棗，這些水果的含糖量都在20%以上。

看食用量決定。 1、山竹屬于寒涼性的食物，果肉水分含量也比較高，適量吃的山竹的話，是可以起到降火解暑作用的，非常適合內熱過重的人食用。 2、但山竹的含糖量較高，若是吃多了，會大量消耗體內的B族維生素，從而出現舌炎、口角炎、眼痛等“上火”癥狀；其次，夏天氣壓低，悶熱難熬，而甜食中都含有大量碳水化合物，過多攝入糖分會導致機體新陳代謝能力減弱，同時也會增加身體的負擔從而引發上火癥狀，因此在吃山竹的時候一定要控制好量。