從源頭去腥

折耳根又叫蕺菜，是一種腥臭的草本植物，口感脆嫩，帶有一種獨特的腥味，有些人很喜愛，但是也有很多人群不能接受，它的腥味來源主要來自與老根以及根須，所以在食用折耳根之前，可以將其老根和根須處理干凈，只留下白根和葉，這樣可以很好的減輕折耳根的腥味，但是也無法完全去除。

焯水去腥

在食用折耳根之前，可以將其放入熱水加入適量的白醋焯燙片刻，經過熱水焯燙的折耳根可以達到一種較好的去腥效果，而且白醋中的醋酸也有幫助去腥的作用，具體操作如下：

1、將折耳根洗凈，瀝干水分備用。

2、鍋中熱水，加入一些白醋煮沸。

3、然后將折耳根放入焯燙2分鐘后撈出。

4、再將折耳根放入清水中浸泡20分鐘左右即可。

大蒜去腥

大蒜中含有大蒜素等揮發性成分，味道辛辣刺激，氣味濃厚，可以很好的掩蓋折耳根的腥味，而且還可以起到一定的消毒殺菌作用。所以在食用折耳根的時候，可以多將一些大蒜壓成蒜泥，與折耳根一起涼拌食用，同時還可以加入醋、花椒油等調料，但是這種方法也只能從一定程度掩蓋其腥味，不能達到完全去除的作用。

加入其他食材

為了去除折耳根中的腥味，還可以將它與其他食物一起食用，如：瘦肉、臘肉、雞蛋等，這種方法不僅可以減輕其腥味，還有助于增強折耳根的口感及營養。

折耳根炒臘肉

材料：折耳根300克，臘肉200克，大蒜3瓣，大蔥2根，食油、雞精適量。

做法：

1、將折耳根洗凈，放入熱水中焯燙2分鐘后撈出，晾涼。

2、折耳根切成段狀備用。

3、臘肉放入溫水中浸泡30分鐘，切成薄片。

4、大蒜切片，大蔥切斜片備用。

5、鍋中熱油，將大蒜、大蔥放入煸香。

6、放入臘肉，炒至卷曲透明。

7、烹入少許清水，將折耳根放入翻炒均勻。

8、加入適量雞精，炒勻出鍋。