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豬蹄前蹄好還是后蹄好 豬蹄如何去腥味
2021-04-20閱讀(74932)
我昨天在外面買菜的時候看到了好多肥美的豬蹄，說起來好久都沒有吃過豬蹄了，就想買一些豬蹄，賣菜的人問我買前蹄還是后蹄，一臉懵，這怎么區分啊，豬蹄前蹄好還是后蹄好呢？下面一起來看看吧！
豬蹄前蹄好還是后蹄好
豬蹄的前蹄和后蹄都是比較有營養的，可以根據自己的需求選擇購買前蹄還是后蹄：如啃蹄吃肉選前蹄，煲湯則選后蹄。
1、根據豬的生理特性來說，豬前蹄皮厚、瘦肉多，還有粗粗的蹄筋，口感飽滿有嚼勁，是用來醬鹵或是紅燒的好食材，因此，在日常生活中，準備啃蹄吃肉一定是要選豬前蹄；而豬后蹄骨頭大、肉少，并且以肥肉居多，吃起來很油膩，口感較差，用來煲豬蹄湯口感比較綿軟，也是比較合適的。
2、從營養上來說，豬蹄的前蹄和后蹄沒多大區別，都是豬蹄，同樣富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，吃了也都有強筋壯骨的功效，因此吃豬的前蹄和后蹄營養上沒多大區別，主要是要按需購買。
小貼士
因為豬前蹄更受歡迎，因此在日常生活中買豬前蹄要比后蹄實惠一些，而大多數地方的豬前蹄都比豬后蹄要貴，但如果你只用豬蹄煲湯，那就可以選擇后蹄，后蹄肉少不會使湯喝起來油膩，味道還更鮮美。
為什么買豬蹄要買前蹄
吃起來更有嚼勁，但是如果是燉湯的話，也不一定要買前蹄，買后蹄也是可以的。
豬蹄是豬肉上最有嚼勁的一個位置，因為豬在生長的過程中經常會使用到前蹄活動，例如去刨地等，這樣的話，豬的前蹄就會比較的發達，筋吃起來也會比較的有嚼勁，買豬蹄一般都是啃著吃，吃前蹄會更筋道，所以，買豬蹄一般都是買前蹄的。
豬蹄如何區分前蹄和后蹄
1、看豬蹄的彎曲程度
豬有前蹄和后蹄，根據生活經驗來說，豬前蹄受力較多，所以外觀上看起來豬前蹄形狀會更加彎曲，而豬后蹄在日常生活中幾乎不受力，所以看起來會更直一些。
2、觀察豬蹄的橫截面
豬前蹄比較有力，因此在豬前蹄上可以看到明顯的蹄筋，而豬后蹄則沒有蹄筋。
3、觀察豬蹄的腳趾
豬前蹄受力較多，因此豬前蹄的腳趾大小、形狀幾乎是完全相同的，而豬后蹄的腳趾大小會相差很多，這個是一眼就能看出來的。
4、看豬皮的褶皺情況
前蹄豬活動較多，活動多的話拉伸也就多，因此豬前蹄皮上的褶皺多而明顯，看起來是一條一條的，這是長期鍛煉所形成；而豬后蹄背面的豬皮很光滑，褶皺少，很不明顯。
豬蹄如何去腥味
1、腌制
豬前蹄在食用之前可以用生抽、大蒜、生姜、料酒、白酒等進行腌制，腌制在去味之余，也可以起到提鮮的作用，會讓豬蹄的味道更好一些。
2、焯水
豬蹄在食用之前需要進行焯水，焯水就是將豬蹄切塊之后放在沸水里面煮5-10分鐘，這樣處理過的豬蹄味道會更為可口，也不會有腥味。
3、放辛香料去味
在制作豬蹄的過程中都會經過非常繁復的料理，這個步驟不僅是讓豬蹄入味，最重要的是給豬蹄去腥。
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