飲食指南 > 剁豬蹄技巧 豬蹄怎么去除腥味
剁豬蹄技巧
步驟：
1、豬蹄洗凈，平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開。
2、將豬蹄豎起，用水果刀將豬蹄自上而下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止。
3、兩手分別握住切開的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開，露出底部的大骨頭。
4、用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下。
5、用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成2塊。
6、把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成2片，這樣一個豬蹄就分解成了5大塊，分解之后沒有碎骨渣，用來燉湯非常好哦。
豬蹄怎么清洗
第一步：
用刀或者是干凈的清潔球將豬蹄表面被燒黑的那部分刮干凈，再用清水沖掉被刮下來的黑色物質。一般在市場上購買回來的豬蹄表面都有一些黑色的物質，這些是商家在燒豬毛時留下來的，不弄掉既影響健康又影響食欲。
第二步：
清洗好的豬蹄可能在表面還留有一些沒有被燒干凈的毛發，用刀刮一下，將這些豬毛刮干凈。
第三步：
順著豬蹄骨縫處下刀，將它們分成一個個大小盡量均等的小塊就可以了，這樣一會兒好清洗。
第四步：
將切好的豬蹄放入一個盆中，再取一些淘米水倒入豬蹄的盆子中，雙手輕輕的抓洗一會兒，將豬蹄中的血水和臟東西都清洗干凈。
第五步：
當淘米水的顏色慢慢變紅了之后將淘米水倒掉，再用清水沖洗兩邊豬蹄，當清洗豬蹄的水很清，沒有臟東西的時候就代表豬蹄洗干凈了。
豬蹄怎么去除腥味
1、把買來的豬手用小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白凈凈的。（好處：去異味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放進清水燒開再把水換掉）兩邊（(去臭味重點）初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了，絕對好吃沒異味。
豬蹄怎么做好吃
黃豆燉豬蹄
食材：豬蹄半只、海帶結6支、黃豆150克、枸杞10克、生姜1片、食鹽1勺。
做法：
1、起鍋，把豬蹄砍段后用清水清洗2次，放入鍋里，倒入沒過豬蹄的清水，開大火燒開放入1片生姜焯水，然后撈出來在清水下沖洗干凈瀝干。
2、把瀝干后的豬蹄放入電飯煲里。
3、把海帶結和泡發好的黃豆、枸杞放進去。
4、倒入沒過食材的清水。
5、放入一小勺食鹽作為前期調味。
6、蓋上鍋蓋，選擇燉豬蹄按鍵，即可等待自動煲煮好，在放入適量的食鹽調味即可。
啤酒燜豬蹄
材料：1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角。
做法：
1、將豬蹄洗凈，剁開。
2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3、撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。
5、待顏色略變后，轉中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6、加入少量的開水煮至再次沸騰。
7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9、轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
10、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉大火收汁。
11、直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。
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