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大米受潮變黃還能吃嗎

大米受潮變黃不能吃。

大米本身的水分比較高，貯存不當受潮，或是剛收割的稻米因陰雨未及時干燥，堆在一起貯存，引起大米發黃，這種米營養價值和口感比白米差，而且時間長了會發生霉變現象。

大米中的霉菌包括真菌產生的黃曲霉菌，這類霉菌進入身體，會發生發燒，腹痛，嘔吐，食欲減退等癥，而且黃曲霉毒素還是誘發肝癌的主要危險因素，長期食用這種大米，容易導致肝部出現病變，2到3個月后肝臟腫大，肝區疼痛，黃疸，腹水，下肢浮腫及肝功能異常，甚至伴隨心臟擴大，肺水腫，甚至痙攣，昏迷等。

大米受潮有味之后，不能在太陽下曬，如果沒有發生霉變的情況，可以在天晴時拿到室外攤開曬干，最好用篩子篩一下，清除米中的粉塵，雜質和小蟲，但是不要在烈日下暴曬，以免增加酸度，影響口感；如果大米發生霉變的話，就最好丟掉不要再吃了。

1.取十?；ń芳舆m量水煮沸，待花椒水涼后，將盛米的布袋浸泡濕透再晾干，放入大米，再用紗布包適量花椒，放在大米的上，中，底部，將米袋放置于陰涼通風處，這樣能很好防潮防霉。

2.在米缸底撒一層草木灰，約一寸厚，用白紙或紗布將草木灰蓋嚴，再倒入大米，密封米缸，將米缸放置于干燥陰涼處。

3.干海帶有很強的吸濕能力，還有抑制霉菌和殺蟲的作用。將海帶和大米按重量1比100的比例混裝，每隔一周取出，將海帶曬干后再放回米中，可以保持大米干燥不生霉，并且能殺死米蟲。